Baklava
Il baklava, un dessert turco, consiste in sottili strati alternati di noci tritate, miele o sciroppo.
L’origine di questo dolce non è ancora stata determinata in modo definitivo ma sono state scoperte delle ricette parallele presso antiche civiltà greche e cinesi.
Yazd è la città più celebre per quanto riguarda il baklava iraniano. La versione unica della città prevede una combinazione di mandorle triturate e di pistacchi insaporiti con del cardamomo e con uno sciroppo dolce profumato all’acqua di rose.
Diversamente dal baklava offerto dei Paesi vicini, quello iraniano è meno dolce e meno oleoso. Si consiglia di accompagnarlo con caffè turco e con frutta secca.
Dolma
Il dolma è un’eredità culinaria lasciata dall’impero ottomano.
Si tratta basicamente di semplici verdure come melanzane, pomodori, peperoni e cipolle svuotate e riempite con riso, cereali, noci tritate, erbe e spezie.
Il termine dolma è di origine turca: proviene dalla parola dolmak, che significa “essere riempito” o “riempire cose”.
Il ripieno del dolma può essere di carne; si consiglia di consumare questa variante quando è calda e condita con salsa.
Il dolma senza carne macinata viene invece servito freddo. Il dolma, in genere, si accompagna con dello yogurt.
Nâan (pane)
La città di Shiraz è ampiamente conosciuta per il suo pane piatto che presenta due varianti: il Nâan-e Sangak, o pane di Sangak, e il Nâan-e Barbari, o pane di Barbari.
Il pane di Sangak è il pane tradizionale iraniano e si realizza con della farina marrone e con un impasto fresco che si lascia fermentare per un’ora o due prima di cuocerlo in un forno a pietra (sangak).
Il pane di Barbari, invece, è un varietà lunga e soffice e si prepara con della farina bianca; è per questo che è leggermente più caro rispetto all’economico pane di Sangak.
Il pane piatto è un cibo basico in Iran e si può reperire in qualsiasi momento della giornata o quasi.
Balal
Il balal – pannocchia grigliata – è uno degli snack iraniani favoriti. Di solito viene salato e servito con del pane piatto appena sfornato, fegato di vitello ed ortaggi freschi.
Durante la stagione di mietitura, i venditori di balal affollano le strade delle città. Questa squisitezza è davvero economica e gustosa.
Agli iraniani piace mangiare il balal appena grigliato con del succo di lime per complementare il suo sapore.
Halva
L’halva (chiamato anche halwa, halvah, halava, helva o halawa) è uno dei più famosi dolci mediorientali. I suoi unici ingredienti sono farina, zucchero e burro. A volte si aggiunge anche dell’acqua di rose per aromatizzarlo.
In Iran, l’impasto di halva appena cucinato viene versato uniformemente in un piatto e si lascia poi raffreddare. Per renderlo più invitante, si aggiungono delle decorazioni sull’impasto e, una volta pronto, viene tagliato e servito con del caffè o con del tè come snack pomeridiano.
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