Il cibo a Dubai

Il cibo di Dubai è cosmopolita come la sua gente. Puoi trovarci di tutto – dal sushi al chapati passando per l’adobo e per gli hamburger. Gli abitanti locali sono aperti nei confronti di tutti i sapori.

Nonostante sia una città musulmana, la carne di maiale si può ordinare in molti ristoranti. Anche l’alcol viene servito nei bar e nei club che spesso si trovano negli alberghi più sofisticati. Comunque non mancano le restrizioni: non si può bere in pubblico né durante le vacanze religiose.

Coloro che sono alla ricerca dell’autentica cucina degli Emirati potrebbero avere qualche difficoltà nello scovare del cibo locale e devono dunque accontentarsi di generico cibo arabo. Il cibo servito ai tavoli di Doha e di Mecca viene servito anche a Dubai. L’unico modo per assaporare qualcosa di davvero tipico (come il leggendario cammello ripieno) è farsi invitare da una famiglia beduina ad un matrimonio.

Questi sono i piatti più popolari, “presi in prestito” da altre cucine, di Dubai.

Shawarma

Il pane pita leggermente tostato è imperdibile. Aggiungici delle strisce di agnello arrosto, pollo o vitello e poi riempilo con pomodoro, cipolla e cetriolo. Il pane pita è ottimo con la salsa tahini, un impasto di semi di sesamo.

Lo shawarma è un piatto libanese ma ogni regione mediorientale presenta la propria varietà con diversi ripieni e con diverse salse. Ad esempio, gli shawarma che si possono trovare a Dubai hanno pane arabo e pollo come ingredienti di base. Altri usano aglio e salsa piccante. In alcuni luoghi, lo shawarma viene servito con riso invece che con il pane pita. Tutte queste varianti testimoniano la versatilità di questo piatto.

Kabsa

Il riso non cresce con facilità nei pressi del Golfo Persico ma questo non ha mai scoraggiato gli arabi nell’usarlo per preparare questo piatto. Il kabsa viene realizzato con riso basmati mescolato a diversi tipi di spezie e viene completato aggiungendoci carne di agnello o pollo.

Il piatto si prepara con cipolle saltate e carne marinata nel burro. Le spezie (foglie d’alloro, pepe nero, cardamomo, cannella, chiodo di garofano, lime essiccato, noce moscata e zafferano), che danno un sapore unico al kabsa, vengono poi fatte saltare in una casseruola. Il riso viene cotto in un brodo di carne e spezie finché assorbe tutta l’acqua. Noci e uvette vengono aggiunte come contorno.

Il kabsa è il piatto nazionale dell’Arabia Saudita ma si pensa che la sua origine sia da rintracciare nello Yemen.

Loqaimat

Questi gnocchi dolci non vengono serviti solo come snack ma anche per spezzare il digiuno durante il Ramadan. Il loqaimat è un dessert tradizionale realizzato con farina, latte e burro. Le spezie, come il cardamomo e lo zafferano, vengono spolverate prima di intingere gli gnocchi fritti in un recipiente di sciroppo di zucchero. Il loqaimat non è disponibile in tantissimi ristoranti ma, se vieni invitato da un abitante locale a casa sua, sicuramente ti offrirà queste sfogliatine croccanti.

Wara Enab

Il Wara Enab è un piatto popolare arabo. Dal nome può sembrare un piatto molto esotico ma si tratta semplicemente di riso avvolto in foglie d’uva. Va bene, diciamo che è l’involucro realizzato con foglie d’uva lo rende esotico!

Per realizzare il wara enab, devi mischiare riso non cotto con prezzemolo, menta, cipolla, pomodori, sale, pepe, succo di limone e olio d’oliva. Fai bollire le foglie d’uva e riempile con il miscuglio che hai appena preparato; piegale in due e rollale come una sigaretta.

Questo “sigaro” viene posizionato su una patata affettata in una pentola piena di acqua calda. Fai cuocere a fuoco lento e aspetta che si raffreddi prima di servirlo.

Baba Ganoush

La baba ganoush è una salsa realizzata con purè di melanzane e condimenti come pepe, limone, erba cipollina, aglio, sale e maionese.

In questa salsa si può intingere il pane pita o la carne arrosto. Il suo sapore affumicato è molto amato dai palati mediorientali.