Il cibo nelle Filippine

I filippini adorano mangiare e non è inusuale che consumino cinque pasti giornalieri: colazione, spuntino di metà mattina, pranzo, merenda e cena.

I tre pasti principali sono inevitabilmente composti da riso più carne o verdure. Per tutti gli strati della società filippina, un pasto senza riso è inconcepibile.

Se visiti le Filippine, devi assolutamente provare le squisitezze locali. Eccone alcune:

Lechón (carne di maiale arrostita)

Si tratta del tipico cibo festivo. Si mangia a Natale, il primo giorno dell’anno, in occasione di matrimoni e di battesimi e per qualsiasi altro tipo di celebrazione. Ne esiste anche una versione più piccola, il lechón de leche. Viene accompagnato da riso condito con sugo di carne o in bianco e da birra. Come si fa a sapere se il lechón è di buona qualità? Deve essere saporito anche senza condimento e la pelle deve essere croccante e facile da mordere anche quando è freddo.

Balut

Questo cibo filippino non lo devi nemmeno cercare: gli abitanti locali te lo offriranno spontaneamente, pregustando lo sguardo spesso disgustato degli stranieri che vedono per la prima – o per la seconda ma anche per la terza – volta questa stranissima versione di un uovo di papera bollito. Ti chiederai cos’è che può avere di tanto assurdo un uovo di papera bollito. Beh, il pulcino al suo interno si è già formato in parte.

Il balut si mangia rompendo un poco l’uovo, sbucciando una parte del guscio, sorseggiando il succo al suo interno, aprendo il guscio e ingoiando il pulcino bollito per intero prima di consumare il tuorlo. La parte bianca di solito è particolarmente dura e non c’è bisogno di mangiarla.

Halo-halo

Le Filippine sono un Paese caldissimo e cosa c’è di meglio se non rinfrescarsi con una squisitezza ghiacciata? L’halo-halo, che significa letteralmente “mix-mix”, si realizza riempiendo un bicchiere alto di fagioli, fettine di banana, jackfruit, pezzi di cocco, gelatina, riso tostato e zucchero e bollendo il tutto in sciroppo di zucchero; in seguito si aggiungono cubetti di ghiaccio, latte condensato e crema pasticciera o gelato.

Prima si mangia la parte superiore, che consiste nella crema pasticciera o nel gelato, poi si mescola il latte ghiacciato con il resto degli ingredienti.

 

Taho

I venditori di taho ogni mattina percorrono le strade filippine per vendere del latte di soia dolce ai bambini e agli adulti alla ricerca di una colazione veloce, nutriente e trasportabile. Il taho, da solo, non ha sapore; infatti, viene addolcito con dello sciroppo di zucchero versato dal venditore stesso sulla bevanda e guarnito con della tapioca, conosciuta localmente con il nome di sago.

 

Crocchette di pesce e crocchette di calamaro

Mentre il taho viene venduto ogni mattina, il venditore di crocchette di pesce e di crocchette di calamaro passa ogni pomeriggio. Si tratta di un impasto denso di farina, acqua e passato di pesce o di calamaro che viene fritto nel momento in cui lo richiedi, infilzato in uno stick di bambù e servito con della salsa che può essere dolce, piccante o entrambe le cose.

Goditi questo snack pomeridiano accompagnato da un bicchiere di gulaman (fette di gelatina in acqua ghiacciata addolcite con sciroppo di zucchero caramellato) freddissimo.