Leipioskka
Il pane è un cibo basico in questo Paese. Si mangia ad ogni pasto e, se non viene servito, sembrerà che manchi qualcosa.
Il leipioskka, il pane piatto e rotondo del Kazakhstan, è diffuso in tutto il Paese e si vende ovunque.
La sua presenza sulle tavole kazake deriva dalla sua versatilità poiché può essere immerso in grasso fuso o si può cuocere nel forno con degli ingredienti speciali.
I kazaki mostrano grande rispetto nei confronti del loro pane, che non dovrebbe essere mai sprecato o gettato. Se visiti una casa kazaka, devi sempre mangiarne se ti viene offerto, anche solo un pezzettino.
Plov
Il plov è un altro piatto famoso in Kazakhstan, soprattutto nel sud del Paese.
I principali ingredienti del plov sono carne, riso, cipolla e carote. Le carote vengono grattugiate e le cipolle tritate per dare sapore al cibo; in seguito, vengono fritte con grossi pezzi di carne in una grande quantità d’olio. Il riso e l’acqua vengono aggiunti successivamente; si lascia bollire il tutto finché il riso non è cotto.
Questo piatto dall’alto potere saziante viene cucinato in un kazan – una pentola semisferica con un coperchio ben aderente. La struttura del kazan assicura un’ottima cottura del riso e permette agli ingredienti di rilasciare meglio il proprio aroma.
Kazy
Il kazy è un tipo di salsiccia realizzata con carne di cavallo. Sembrerebbe un cibo strano ma il gusto di questa squisitezza ti farà dimenticare del suo inusuale ingrediente principale, dal momento che presenta un sapore ed una consistenza unici.
La procedura per preparare il kazy è simile a quella adottata per gli altri tipi di salsicce: l’involucro si realizza con l’intestino tenue e il ripieno è composto da carne e grasso.
Il ripieno viene stagionato prima di essere inserito nell’intestino tenue.
La quantità di carne e di grasso contenute nel ripieno dipende da come si realizza: potrebbe essere tutta carne o tutto grasso.
Kumis
Il kumis è la bevanda più popolare del Kazakhstan. È alcolica ma il suo livello alcolico è davvero irrisorio. Si considera che abbia addirittura delle proprietà curative.
Il kumis, infatti, è latte di asina fermentato. L’asina viene munta e il latte fresco viene conservato in bricchi di latta.
Prima di servire il kumis, il latte viene affumicato per rimuoverne l’odore e il sapore pungenti.
Anche lo shubat è una bevanda famosa ma viene realizzata con latte di cammello. La preparazione è simile a quella del kumis.
Samsa
Il samsa è lo snack più amato del Kazakhstan. Si può comprare presso venditori ambulanti ma anche nei ristoranti più raffinati.
È costituito da un ripieno di carne – di solito di montone ma anche di manzo o di pollo. In seguito, il ripieno viene avvolto da una sfogliatina dalla forma triangolare o rettangolare. Lo snack viene poi cotto per rendere la parte esterna croccante e la parte interna succosa.
Nel sud del Kazakhstan esiste una varietà di samsa chiamata tandyrnaya samsa. Questo tipo di samsa viene realizzato con un impasto senza lievito e viene cotto in un forno di argilla dalla forma sferica che si chiama tandyr.
In ogni caso, fai attenzione quando mangi questo piatto! Il ripieno potrebbe cadere o scottarti, dal momento che il samsa viene servito appena sfornato.
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