Injera
L’injera è il pane nazionale dell’Etiopia e si realizza con dei chicchi di un cereale africano chiamato tef che contiene una quantità maggiore di minerali essenziali – quali calcio e potassio – rispetto ad altri cereali.
Il tef, inoltre, ha tre volte la quantità di ferro contenuta in cereali quali orzo e grano.
Per prepararlo, innanzitutto, i chicchi di tef vengono macinati; la farina viene poi utilizzata per fare un impasto che si lascia lievitare; infine, si passa alla cottura in un grande forno di pietra.
L’injera appena sfornato si vende in quasi tutti i negozi locali etiopi e presso le bancarelle. Il pane che si trova nei mercati o nei ristoranti è più gustoso ed è di una qualità migliore.
Berbere
Gli etiopi sono famosi per adorare i piatti speziati. Il berbere è un mix di spezie unico ed è la base di quasi tutti i piatti locali etiopi. Pietanze quali il doro wat, il dabo kolo e il quinoa sono tutti caratterizzati dal berbere.
Il fieno greco e il peperoncino di Cayenna sono gli ingredienti principali di questo mix speziato cui spesso si aggiungono sale, pepe nero, zenzero, chiodo di garofano, cardamomo e pimento.
Per realizzare il berbere, le spezie vengono triturate e tostate in una padella e, in seguito, il mix macinato viene conservato in contenitori di spezie.
Il sapore del berbere può essere modificato aggiungendo o togliendo alcuni dei componenti, anche se il fieno greco e il peperoncino di Cayenna non possono essere sostituiti né eliminati.
Kitfo
Il kitfo, o carne di manzo macinata, è un piatto etiope introdotto dalla popolazione di Gurage della provincia di Showa.
Si tratta di uno dei cibi più sofisticati dell’Etiopia ed è la controparte della nostra bistecca.
Questa pietanza si prepara tritando filetti magri di manzo e si condisce con mitmita, una polvere piccante realizzata, fra le altre cose, con peperoncino macinato e cardamomo.
I condimenti più utilizzati per il kitfo sono due: il lebleb, condimento leggermente sauté, o tre, condimento crudo.
Il modo migliore di consumarlo è quello tradizionale: viene servito in una pentola d’argilla e si mangia usando un autentico cucchiaio d’osso.
Spesso, questo piatto viene accompagnato da formaggio fresco in fiocchi o ayb.
Doro wat
Il doro wat, conosciuto come il piatto nazionale etiope, è un cibo immancabile durante occasioni speciali quali celebrazioni e festività.
Così come altre pietanze etiopi, questo piatto di pollo agrumato viene cotto in un impasto di peperoncino piccante e viene ulteriormente speziato con cardamomo, cipolla, aglio e radici di zenzero.
È meglio servirlo fresco, condito con del nitir kibe, cioè dello speciale burro speziato, e accompagnato da uova sode.
È un piatto saziante perfetto per essere consumato a pranzo o a cena e vale assolutamente la pena aspettare che sia pronto (la sua cottura dura cinque ore se viene cucinato a fiamma medio-bassa).
Quinoa
Il quinoa è una verdura simile agli spinaci originaria dell’America del Sud e contiene grandi quantità di minerali quali ferro, folato, magnesio e fosforo.
Di solito è presente in piatti che hanno come base il berbere e, spesso, viene associato al kale, una specie di cavolo anch’esso ricco di nutrienti quali vitamine A, C e K, antiossidanti, calcio e beta carotene.
Il quinoa viene cucinato in brodo di gallina mentre il kale viene cotto e speziato con il berbere e con altri tipi di condimento.

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