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Yam

La cuisine en Micronésie

La nourriture tient une place importante dans la tradition micronésienne. Plus précisément, les fêtes traditionnelles et les cérémonies rituelles sont marquées par des festivités qui s’accompagnent d’une grande quantité de mets traditionnels servis à tous les convives.

Si la nourriture importée de l’étranger remplace progressivement les recettes traditionnelles de la Micronésie, certains plats ou boissons authentiquement micronésiens peuvent toujours se déguster dans les îles du pays.

Sakau

sakau micronesia

Fabriqué à base de racines de jeunes poivriers, le sakau (sako) était bu autrefois pour sceller un accord entre deux parties. Aujourd’hui néanmoins, le sakau est une boisson très commune à Pohnpei. Pas une fête ne se célèbre sans ce puissant breuvage sédatif.

Le sakau, connu aussi sous le nom de kava, est conçu de manière traditionnelle. Les racines du poivrier sont écrasées sur une roche plate à l’aide de pierres de basalte. Le jus obtenu est ensuite filtré avec de l’écorce d’hibiscus puis mixé avec une petite quantité d’eau.

Le sakau se boit, en général, immédiatement après sa préparation.

Le fruit à pain

Breadfruit

Le fruit à pain est un aliment de base que l’on retrouve dans les cuisines des Micronésiens. Il est utilisé dans la préparation de nombreux plats en raison de sa texture féculente. En Micronésie, il existe tout un panel de recettes différentes qui vous feront apprécier la saveur du fruit à pain.

Ce fruit peut être cuit à la vapeur, frit pour en faire des chips, râpé ou broyé en purée. Toutefois, la cuisson au four est très populaire car elle permet de faire ressortir toute la saveur du fruit à pain.

Les Micronésiens aiment aussi concocter des salades de fruits à pain. La recette la plus traditionnelle consiste à mélanger le fruit avec de la viande, des haricots, du concombre, des oignons, des tomates et du chou.

Les plats à base de poisson

Fish dishes

La Micronésie ne manquant pas de produits de la mer comestibles, il n’est pas surprenant que la cuisine du pays soit très orientée vers le poisson. Si bien que le poisson est, avec le poulet, la première source de protéines des Micronésiens.

S’il existe une multitude de recettes typiques du pays, les Micronésiens aiment particulièrement manger de simples tranches de poissons crus accompagnées d’une sauce poivrée. Si vous souhaitez tenter l’expérience du poisson cru, assurez-vous d’abord qu’il est frais et parfaitement préparé pour éviter les problèmes d’estomac.

Les fruits de mer tels que les crevettes et autres crustacés font aussi partie intégrante de la gastronomie traditionnelle micronésienne.

Poulet micronésien

Micronesian chicken

Le poulet micronésien est une spécialité culinaire locale qui est devenue populaire dans d’autres régions du monde. Il s’agit de blancs de poulet grillés et trempés dans du jus de citron puis marinés dans un mélange de bière, de sauce soja, d’oignons et d’ail émincés pendant au minimum trois heures.

Ce délicieux plat de poulet est servi lors de festivités, mais vous pouvez aussi le trouver dans les restaurants.

Achi

Yam

L’achi est un genre de grog fermenté à la noix de coco. On le prépare en recueillant la sève d’un bourgeon de cocotier. La sève est ensuite bouillie puis mise à fermenter jusqu’à obtenir un liquide blanchâtre.

L’achi est une boisson alcoolisée.

Le chooriyu, qui correspond à de l’achi distillé, est une autre boisson célèbre en Micronésie.