Lamington
Le lamington est une spécialité australienne. Cette pâtisserie a été nommée d’après Lord Lamington, qui fut gouverneur de l’état du Queensland de 1895 à 1901.
Le lamington est un gâteau au chocolat de forme carré ou rectangulaire et enrobé de noix de coco râpées. Il se marie très bien avec un thé au goûter par exemple.
Vous trouverez ce gâteau dans pratiquement toutes les pâtisseries du pays. Vous pouvez aussi tenter de le préparer vous-même.
Pour concocter un lamington digne de ce nom, vous devez disposer de farine “auto-levante”, de lait, de beurre, de sucre, d’œufs et de vanille. Pour le glaçage, vous aurez besoin d’eau, de beurre, de vanille, de sucre glace, de cacao et de noix de coco séchées. Vous trouverez aisément la recette de ce délicieux dessert sur internet.
Yabby, ou écrevisse de Murray
Le yabby, ou écrevisse de Murray, est une écrevisse d’eau douce très commune en Australie. Les yabby d’élevage que l’on trouve sur les marchés typiques pèsent entre 55 et 145 grammes, mais ils existent des espèces de yabby pesant jusqu’à 4,5 kilogrammes.
La chair de cette écrevisse est très tendre. Beaucoup de grands marchés américains importent d’ailleurs les fruits de mer vivants des régions de l’ouest australien.
Les écrevisses de Murray se dégustent avec un vin sec australien, le St. Hallet’s Poacher’s Blend, qui a été créé spécialement pour accompagner ces crustacés.
Pavlova
La pavlova est un dessert populaire et succulent qui est généralement servi pour les fêtes ou les occasions spéciales. La pavlova est composée de meringues, de fruits frais et de crème fouettée. La création de cette pâtisserie est attribuée au chef Bert Sachse, qui aurait inventé cette recette en l’honneur de la grande ballerine Anna Matveena Pavlova.
On dit que Sachse créa ce dessert lorsque la danseuse séjournait à l’Hôtel Perth’s Esplanade où il travaillait.
La pavlova est aujourd’hui considérée comme une pâtisserie nationale.
Vous trouverez ce dessert dans de nombreux restaurants et pâtisseries d’Australie, mais vous pouvez également télécharger la recette sur internet et tenter de concocter ce gâteau par vous-même. Vous devrez d’abord préparer la meringue, puis vous n’aurez qu’à ajouter la garniture avant de le servir.
Il est recommandé d’utiliser les fruits suivants : la banane, le kiwi, la fraise, la framboise ou la mangue. Vous pouvez aussi utiliser une salade de fruits.
Bush tucker
The term bush tucker in Australia refers to any native food originally gathered and consumed by the Aborigines. This includes both flora and fauna. Examples of bush tuckers are finger limes, riberries, Davidson’s plum, bunya nut, and macadamia nut. Also under the bush tucker category are witchetty grubs and crocodile, emu, and kangaroo meat – this last is commonly found in supermarkets and costs almost just as much as ordinary beef.
Balmain Bugs
Si vous aimez les fruits de mer, ne quittez surtout pas l’Australie sans avoir goûté à l’un des mets locaux les plus appréciés du pays: le balmain bug, ou « Ibacus peronii », un crustacé de la famille des Cigales de mer. Une fois cuite dans de l’eau salée, la chair de ce curieux crustacé est si savoureuse que vous demanderez certainement à être resservi. Sachez tout de même que seule la chair contenue dans la queue du balmain bug est comestible.
Ces crustacés typiquement australiens sont fréquemment servis avec une sauce à la mangue qui accompagne à merveille les fruits de mer.
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