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La cuisine à Dubaï

La cuisine de Dubaï est aussi cosmopolite que ses habitants. Vous pourrez profiter dans l’émirat de tous les styles culinaires imaginables : des sushis en passant par les chapatis et les adobos jusqu’aux hamburgers. Les locaux accueillent chaleureusement la diversité gastronomique et considèrent d’ailleurs que pouvoir goûter à toutes les cuisines du monde est une vraie chance. Vous constaterez qu’il existe toutes sortes d’établissements, les prix affichés sur les menus sont également très variables d’un restaurant à l’autre.

Bien que Dubaï soit une ville musulmane, on trouve du porc dans un grand nombre de restaurants. L’alcool est aussi servi dans les bars et les clubs, lesquels se situent généralement dans les hôtels hauts de gamme. La seule restriction à cette liberté est l’interdiction de boire en public et durant les fêtes religieuses.

Ceux qui cherchent à découvrir l’authentique cuisine émiratie devront se contenter des plats communément arabes, très répandus dans l’émirat. Les mets servis sur les tables de Doha ou de La Mecque sont aussi très populaires à Dubaï. Le plat le plus exotique que vous pourriez goûter dans l’émirat serait le chameau farci, si jamais vous étiez convié à un banquet de mariage traditionnel par une famille bédouine du désert (le chameau faisant partie des entrées du repas de noce).

Voici quelques-uns des plats les plus populaires de Dubaï (même s’ils ont été empruntés à d’autres contrées) :

Shawarma

Faites griller légèrement une tranche de pita sur le feu, fourrez ce pain de fines tranches d’agneau, de poulet ou de bœuf, puis de rondelles de tomate, d’oignons et de concombres. Roulez la pita et agrémentez le tout de Tahini (crème de sésame), et vous obtiendrez un authentique shawarma du Moyen-Orient, variante de notre fameux kébab ou sandwich grec.

« Mais quel type de shawarma est le plus authentique? » vous direz-vous peut-être. Si l’on dit qu’il a vu le jour au Liban, chaque pays du Moyen et du Proche-Orient possède sa propre recette en ce qui concerne la garniture et l’assaisonnement. D’ailleurs, même à Dubaï, il existe différentes façons de concocter le shawarma. Dans les cafétérias, ils sont préparés avec du pain arabe et du poulet, certains assaisonnent le shawarma avec de l’ail et une sauce pimentée, et il est parfois même servi avec du riz plutôt qu’avec de la pita.

Toutes ses variantes témoignent de la diversité de ce mets. Alors pourquoi se soucier de l’authenticité ou non des sharmamas vendus à Dubaï ? Dans tous les cas, c’est un mets délicieux et bien nourrissant que vous devez tenter. Il sera certainement différent des kebabs que vous avez l’habitude de consommer chez vous.

Kebsa

An authentic Saudi chicken kabsa (known in Qatar as majbous), garnished with raisins and toasted almond flakes, on a serving bowl. Kabsa is a national staple for Saudi Arabia and the Arab Gulf States.

Le riz pousse difficilement dans le Golfe Persique, mais cela n’a jamais empêché les Arabes de préparer ce plat ! Le kebsa se concocte avec du riz basmati mélangé à diverses épices. On complète alors le mets avec de la viande d’agneau ou de poulet.

La recette à suivre est la suivante: on fait d’abord sauter des oignons et mariner la viande dans du beurre. Les épices qui donnent au kebsa son goût si unique sont ensuite versées dans la casserole. Elles comprennent en général : des feuilles de laurier, du poivre noir, de la cardamome, de la cannelle, des clous de girofle, des noix de muscade, du safran et du citron vert séché. Le riz est ensuite cuit dans un bouillon de viande épicé jusqu’à ce qu’il absorbe toute l’eau. Enfin on garnit le tout de noix et de raisins secs.

Si le kebsa est le plat national de l’Arabie Saoudite et a été adopté par les Emiratis, il tient en réalité son origine du Yémen.

Luqaimat

Bowl of apricot jam, ingredient for diplomatic cake.

Ces délicieuses pâtisseries sucrées sont servies à la rupture du jeûne du Ramadan. Le luqaimat est un dessert traditionnel, composé de farine, de lait et de beurre, que l’on fait frire. Des épices, comme la cardamome et le safran, sont saupoudrées sur ces pâtisseries en forme de petites boules avant qu’elles ne soient plongées dans un bol de sirop. Il est difficile de trouver ces friandises croustillantes dans les restaurants, en revanche, ils vont seront certainement servis si vous êtes invité à vous rendre chez un ami Emirati.

Warak Enab

Special fried rice a popular oriental dish available at chinese take aways

Le warak enab est un mets arabe populaire. Aussi exotique que son nom puisse paraître, il s’agit tout simplement de riz roulé dans des feuilles de vigne.

Pour préparer des warak enab, vous devez mélanger du riz non cuit avec du persil, de la menthe, des oignons, des tomates, du sel et du poivre, du jus de citron et de l’huile d’olive. Vous devez laver les feuilles de vigne avant de les remplir de cette mixture, puis les plier aux deux extrémités et enfin les rouler comme des cigares.

Les rouleaux sont ensuite déposés sur des tranches de pomme de terre dans une casserole remplie d’eau chaude. Ils doivent ainsi mijoter pendant une heure. Enfin, on les laisse refroidir avant de les servir.

Baba Ganoush

Table served with middle eastern traditional vegetarian dishes. Hummus, tahini, pitta, couscous salad and buttermilk dip with olive oil. Dinner party

Le baba ganousch est une purée d’aubergine assaisonnée avec du poivre, du citron, des échalotes, de l’ail, du sel et de la mayonnaise. Mixez tous ces ingrédients et vous obtenez l’un des plats les plus populaires du Moyen-Orient.

Le baba ganousch peut se manger avec de la pita, en trempant tout simplement votre pain arabe dans cette purée d’aubergine. Il se consomme aussi avec de la viande rôtie. C’est un plat très apprécié au Moyen-Orient.