Mamaliga
La mamaliga, mets typiquement roumain, est le plat national du pays. Il s’agit d’une bouillie de couleur jaune vif faite à partir d’un maïs authentiquement roumain. La mamaliga est en fait l’équivalent roumain de la polenta italienne.
La mamaliga était autrefois l’un des aliments de base des paysans et des populations très pauvres de Roumanie. Le plat s’est néanmoins affirmé au cours des siècles pour devenir l’un des plus grands mets du pays. Aujourd’hui, on le sert même dans les restaurants hauts de gamme de la capitale.
Le mamaliga est traditionnellement cuite dans un chaudron en fonte que les Roumains nomment ceaun ou tuci. On y fait bouillir de l’eau, du sel et de la semoule de maïs jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance légèrement épaisse (à la différence de l’ancienne méthode qui consistait à obtenir un aliment aussi épais que du pain).
La bouillie s’accompagne à merveille avec du fromage, de la smântână (une crème aigre typiquement roumaine) ou du lait chaud.
Ardei umpluţi (ou poivrons farcis)
L’Ardei umpluţi est un plat traditionnel. Il s’agit de poivrons farcis préparés dans un style typiquement roumain. Les poivrons, le plus souvent jaunes, sont remplis de viande hachée (généralement de porc), de riz, de légumes, d’oignons, de persil, d’aneth, de sel et de poivre.
Les ingrédients, une fois assaisonnés, sont introduits manuellement dans le poivron jusqu’à ce qu’il soit complètement plein. On y verse ensuite une sauce composée d’eau, de concentré de tomates et de crème aigre.
Le plat est enfin recouvert d’aluminium puis mis au four. Après environ une heure, on retire l’aluminium et on remet le plat à chauffer une heure de plus avant de le servir.
Les Roumains agrémentent généralement leurs poivrons farcis d’une sauce aigre avant de les déguster.
Cozonac
Peu d’entre nous savent à quel point les Roumains sont friands de pâtisseries. Ils adorent préparer de succulents desserts, particulièrement pour les fêtes et les grandes occasions.
Le cozonac est une pâtisserie authentiquement roumaine. Il s’agit d’une brioche sucrée garnie de crème de noix qui est en fait très similaire au panettone italien.
Le pain est préparé avec de la farine, du beurre, du sucre, du lait, du rhum et des extraits de vanille puis cuit dans un four à pain traditionnel. Durant le pétrissage, la pâte est garnie de crème de noix puis saupoudrée de farine.
Le pain est cuit à 190°C pendant un peu moins d’une heure. Pour finir, la brioche dorée sortie du four est saupoudrée de sucre glace avant d’être servie.
Sarmale (ou choux farcis)
Le sarmale est un autre plat typique de la Roumanie. Il s’agit d’une feuille de chou farcie avec différents ingrédients comme des tranches de bacon, de la choucroute et de la mamaliga (une sorte de bouillie de maïs).
Le sarmale étant un plat très simple mais incontestablement savoureux, les Roumains le consomment fréquemment, quelle que soit la saison et quelle que soit l’occasion.
Mititei
Le mititei, ou mici, est un autre mets typiquement roumain.
Les mititei ressemblent à des saucisses et sont composés principalement de viande de bœuf, de porc ou d’agneau que l’on aromatise, entre autres, avec de l’ail, des oignons, du paprika, du poivre, de la coriandre et du thym.
Les Roumains pensent que ce plat aurait été inventé par Ionescu Iordache, un Transylvanien qui tenait une auberge et servait surtout des saucisses roumaines à ses clients.
Les mititei sont généralement grillés au barbecue même s’ils peuvent aussi être cuits à la poêle ou au four. Ces petits rouleaux de viande s’accompagnent à merveille avec une moutarde faible en vinaigre et de la bière.
Les mititei sont souvent servis dans les snacks et se consomment plutôt comme des en-cas. Ils sont aussi vendus emballés et surgelés dans les supermarchés du pays.
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