La cuisine malaisienne, variant de simples grillades à des plats hautement élaborés, est aussi diversifiée que sa culture. Les Malaisiens ont l’art de créer des plats succulents avec les ingrédients les plus basiques.
Fortement influencés par les cuisines chinoises et indiennes, les plats malais sont préparés et cuits de différentes manières. Ils sont généralement agrémentés de lait de coco, d’herbes aromatiques et d’épices. Si les croyances religieuses ont engendré le bannissement de la viande de porc des menus malaisiens, d’autres viandes sont consommées, telles que le bœuf ou le poulet. Le mode de cuisson cantonais, qui consiste à faire sauter les aliments, est très populaire en Malaisie.
Vous constaterez que les Malaisiens, comme la plupart des Asiatiques, sont de gros consommateurs de riz. Leurs plats sont généralement accompagnés de riz pour en équilibrer les saveurs très prononcées.
La gastronomie malaise fait partie des cuisines les plus savoureuses du monde. Si vous séjournez en Malaisie, ne manquez donc pas de goûter aux plats suivants :
Nasi lemak
Le nasi lemak se prépare en faisant d’abord bouillir du riz dans du lait de coco que l’on sert ensuite avec du bœuf ou du poulet, des anchois séchés et de la pâte sambal (une pâte pimentée à base de crevettes). Parfois, on y ajoute des tranches d’œufs durs et des cacahouètes pour donner au plat encore plus de saveur.
On trouve facilement ce mets dans toute la Malaisie. Quelques restaurants se permettent d’ajouter un ingrédient ou deux, cependant, l’authentique nasi lemak se doit d’être parfaitement succulent avec ses seuls ingrédients de base.
Satay
Le satay consiste simplement en des brochettes de viande de poulet ou de bœuf, préalablement désossée, que l’on fait griller au barbecue au charbon de bois. Le secret pour obtenir des brochettes de viande tendres et juteuses réside, selon les Malaisiens, dans la marinade épicée et sucrée. La viande doit d’abord absorber tout le liquide aromatique de cette marinade et rester savoureuse même après sa cuisson.
Habituellement servi avec une sauce satay (sauce pimentée et sucrée), ce mets est accompagné de concombre, d’oignons, et généralement d’un ketupat, un gâteau de riz malais.
Roti canai
Le roti canai est une sorte de crêpe très appréciée des Malaisiens. De forme circulaire, il est habituellement assaisonné de curry et de diverses épices. Si le curry peut être composé de haricots, ceux-ci peuvent être remplacés par du poulet, du bœuf, du poisson, du mouton, etc…
Il existe diverses variétés de roti canai, lesquelles incluent une garniture additionnelle telle que des tranches de banane (roti pisang), un œuf (roti telur) ou de la sardine (roti sardin). Vous pouvez également tartiner le roti canai de confiture malaisienne ou encore le saupoudrer de cacao en poudre.
Char kuey tiao
Char kuey tiao (aussi transcrit char kway teow) signifie « bandes de gâteau de riz sautées ». Des nouilles de riz plates sont sautées et mélangées avec des piments rouges, des œufs, des crevettes, des coques et divers légumes. On y ajoute parfois du saindoux (graisse de porc). Ce plat est variable selon les régions, attendez-vous donc à ce que son goût diffère d’un endroit à l’autre.
Teh tarik
Le teh tarik est la boisson nationale de la Malaisie. Il s’agit d’un thé adouci avec du lait concentré sucré ou non sucré et qui peut être servi aussi bien chaud que froid. Si cette boisson semble élémentaire, sa préparation est néanmoins tout un art qui nécessite beaucoup de pratique pour atteindre la perfection. Une fois chauffé, le thé au lait est versé et reversé de tasses en tasses jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Plus il est mousseux, plus il est délicieux.
Petites informations utiles: il est important que vous gardiez à l’esprit que vous êtes dans un pays étranger et que certaines pratiques ou habitudes que vous pouvez avoir chez vous peuvent ne pas s’appliquer à la Malaisie et vice versa.
Laisser un pourboire n’est par exemple ni courant ni attendu. Vous pouvez, par exemple, acheter une bouteille d’eau distillée avec votre monnaie puisqu’il vaut mieux éviter de boire l’eau du robinet.
Il existe un grand nombre de restaurants végétariens dans tout le pays, mais sachez que certains relèvent la saveur de leurs plats avec une sorte de pâte de crevette appelée belacan.
Pour plus de détails sur la cuisine malaisienne et sur les restaurants du pays, renseignez-vous autour de vous ou demandez conseil à un Malaisien.
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