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 Samsa

La cuisine au Kazakhstan

Leipioskka

lepeshka bread over wooden bacground

Le pain est un aliment de base au Kazakhstan. Chaque repas se doit d’être accompagné de pain sans quoi il serait considéré comme incomplet.

Le leipioskka est un pain plat et rond constituant l’aliment de base du pays. Il est vendu pratiquement dans tout le Kazakhstan.

Si le leipioskka est omniprésent sur les tables des Kazakhs, il s’agit d’un pain très polyvalent qui permet d’optimiser la cuisine kazakh. Il peut être cuit en étant plongé dans de la graisse fondue ou au four avec des ingrédients spéciaux.

Le pain tient une grande importance dans la vie des Kazakhs. Selon eux, il ne devrait jamais être gâché ou jeté. Le pain ne se place pas non plus n’importe où sur la table, il a une place traditionnellement déterminée. Si vous êtes invité chez un Kazakh, ne partez surtout pas sans avoir mangé du pain, ne serait-ce qu’un petit morceau.

Plov

Plov

Le plov est un plat très populaire au Kazakstan, particulièrement dans le sud du pays.

Le plov se compose principalement de viande, de riz, d’oignons et de carottes. Les carottes sont râpées et les oignons hachés pour libérer tous leurs arômes.

Ils sont ensuite frits avec de la viande grossièrement émincée dans une grande quantité d’huile. On ajoute alors du riz et de l’eau, puis on laisse le plat mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Le plov est traditionnellement cuit dans un kazan, une marmite semi-sphérique au couvercle bien ajusté. La structure du kazan permet de cuire le riz uniformément et de conserver toutes les saveurs des ingrédients.

Kazy

Qazı

Le kazy est un genre de saucisse faite à base de viande de cheval. S’il parait étrange au premier abord, la saveur de ce mets vous fera vite oublier l’ingrédient inhabituel qui est utilisé pour sa préparation. Son goût et sa texture sont uniques.

Les kazy se préparent comme n’importe quelles autres saucisses : l’enveloppe, ou le boyau, est constituée avec l’intestin grêle, et la garniture est composée d’un mélange de viande (provenant des côtes) et de graisse.

La garniture est assaisonnée juste avant d’être déposée dans le boyau intestinal, puis les extrémités de la saucisse sont nouées avant qu’elle ne soit mise à bouillir. Les quantités de viande et de graisse utilisées pour la concoction de la saucisse dépendent en fait de celui qui la prépare. Les plovs ne sont parfois constitués que de viande et parfois ils ne comportent quasiment que de la graisse !

Kumiz

Kumis

Le kumiz, ou kumis, est la boisson la plus populaire du Kazakhstan.  Il s’agit d’une boisson alcoolisée, mais le taux d’alcool est si faible qu’elle est considérée comme une boisson régulière. Le kumiz est aussi très apprécié pour ses vertus curatives supposées.

Le kumiz est composé de lait de jument fermenté. Les meilleures juments sont sélectionnées, et le lait frais recueilli est conservé dans des cuves métalliques.

Avant de servir le kumiz, le lait est d’abord fumé pour éliminer le goût âcre et l’odeur des chevaux. Cependant, le lait qui devient plus léger reste toujours un peu aigre, combinaison qui caractérise cette boisson nationale.

Le shubat est une boisson populaire assez similaire, à la différence qu’elle est préparée avec du lait de chamelle. Le lait est recueilli et préparé de la même manière que pour le kumiz.

Le kumiz et le shubat sont les boissons préférées des Kazakhs.

 Samsa

 Samsa

Les samsas (sortes de samoussas kazakhs) sont les en-cas les plus populaires du Kazakhstan. Ils sont vendus aussi bien par les marchands de rue que dans les restaurants les plus huppés.

Les samsas sont des beignets de forme triangulaire ou rectangulaire, faits d’une pâte feuilletée et garnis habituellement de viande de mouton,  parfois remplacé par de la viande de bœuf ou du poulet. Les samsas sont cuits au four de manière à ce que la pâte extérieure devienne croustillante et que la garniture intérieure devienne juteuse.

Dans les régions du sud du Kazakhstan, il existe une sorte de samsa appelé samsa tandyrnaya. Ces derniers sont préparés à base d’une pâte sans levure au lieu d’une pâte feuilletée. Ils sont cuits au tandyr, un four de forme sphérique en terre cuite (que vous connaissez peut-être sous le nom de tandoor, four utilisé en Inde).

Quelle que soit la variété de samsas que vous serez amené à déguster, faites attention lorsque vous croquez le beignet! La graisse et le jus peuvent dégouliner, et si le beignet est fraichement cuit, vous risquez fort de vous ébouillanter !