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La cuisine en Corée du Sud

Bulgogi

Asian Food: Bulgogi beef slices fried with sesame and carrot close-up on a plate. horizontal top view

Le Bulgogi est le plat de viande le plus important en Corée du Sud. Il s’agit d’un plat de bœuf grillé servi pratiquement à chaque repas coréen. Les fines tranches de viande, généralement de bœuf de premier choix, sont marinées dans un mélange liquide épicé qui comprend de la sauce soja, de l’huile de sésame et du vin.

Même si le bulgogi peut se référer à un plat de viande de poulet ou de porc grillé, il désigne plus fréquemment un plat de bœuf.

Le bulgogi, à la fois sucré et salé, prend encore plus de saveur lorsqu’on l’associe à de la laitue. Ainsi, des feuilles de laitue sont généralement enroulées autour des tranches de bœufs, et le tout s’accompagne, selon ses préférences, de sauces, de riz et d’autres mets.

Kimchi

Daikon radishes kimchi korean food

Le kimchi est le mets le plus réputé, non seulement en Corée mais aussi dans le monde entier. Le kimchi est composé de légumes fermentés. Son origine remonte une époque très ancienne car les Coréens, pour conserver leurs légumes durant les rudes hivers, avaient l’usage de les faire fermenter.

Il existe différents types de kimchi: le kimchi de concombres, le kimchi de piments verts, le kimchi de choux chinois, et le kimchi de radis. Usuellement, les différents kimchi sont cuisinés en fonction des saisons, un kimchi correspondant à une période de l’année. Néanmoins, en hiver on prépare toutes les sortes de kimchi.

Le goût unique et piquant du kimchi est certes surprenant au premier abord, mais associé à d’autres mets coréens, il est réellement délicieux. C’est un aliment de base que l’on peut retrouver à chaque repas coréen.

Bibimbap

Bibimbap signifie littéralement ‘’riz mélangé” et c’est exactement ce dont il s’agit. C’est un plat coréen composé de riz blanc recouvert d’émincés de viande, de légumes divers et d’un œuf. Ce plat est traditionnellement servi pour le Nouvel An du calendrier lunaire.

Il existe une variante : le dolsot bibimbap. Dolsot signifie ‘’bol en fonte’’. Il est donc servi dans un bol en fonte bouillant qui maintient le plat chaud durant tout le repas. En revanche, que l’on vous serve un bibimbap ou un dolsot bibimbap, vous devez absolument mélanger tous les ingrédients qui se trouvent dans votre bol avant de commencer votre repas.

Le bibimbap est un plat très sain et équilibré puisqu’il allie de la viande à différents légumes.

Kimbap

Close-up view of delicious rolling sushi served on the wooden board with chopsticks, soy sauce and cocktails

Le kimbap est l’un des en-cas les plus populaires de Corée du Sud. Il ressemble beaucoup aux sushis japonais car il est composé de riz et de divers ingrédients enroulés dans une algue séchée. On le nomme d’ailleurs souvent sushi coréen.

Le kimbap est cependant très diffèrent du sushi japonais. Ces derniers sont composés de très peu d’ingrédients et de poisson cru tandis que les kimbap sont composés d’une grande variété d’ingrédients tels que du bulgogi, des épinards, des radis au vinaigre et même des œufs.

Les marchands de rue vendent habituellement des kimbaps car ce sont des mets rapides à consommer, pratiques donc pour les Coréens (et les touristes) qui n’ont pas toujours le temps de s’accorder une longue pause déjeuner.

Naengmyeon

Naengmyeon is a Korean dish of long and thin hand-made noodles made from the flour and starch of various ingredients

Naengmyeon signifie “nouilles froides”, c’est le plat favori des Coréens lorsqu’arrivent les grandes chaleurs de l’été. Il s’agit d’une délicieuse soupe de nouilles froide à laquelle on ajoute quelques ingrédients.

Les nouilles, généralement faites de sarrasin, sont fines et souples. La soupe contient en outre des oignons blancs, des radis, du concombre, des graines de sésame, des œufs durs, des poires et des rondelles de bœuf, de poulet ou de porc. Enfin, on assaisonne le naengmyeon avec de la moutarde et du vinaigre.

En été, lors des pics de chaleur, attendez-vous à voir dans les restaurants des foules de Coréens à la recherche de ce plat rafraichissant.