Payesh
Le payesh est un plat sucré traditionnel que l’on retrouve dans un grand nombre de pays d’Asie du Sud. Il se prépare basiquement avec du blé concassé ou bien avec du riz cuit à l’eau. On mélange l’aliment de base avec du sucre et du lait auxquels on ajoute des ingrédients aromatiques tels que des raisins, de la cardamome, du safran et des pistaches.
Le payesh peut être consommé en dehors ou au cours d’un repas.
Pakorey
Les pakorey (pakora en Inde) sont de petits beignets qui peuvent comprendre un ou deux des ingrédients suivants : pomme de terre, oignon, tomate, chou-fleur, poulet, épinard et piment rouge. Les ingrédients choisis sont plongés dans une pâte de farine de pois chiche avant d’être frits.
Les pakorey se mangent en apéritif ou peuvent servir d’en-cas. La plupart des restaurants les proposent comme une alternative aux kebabs ou aux frites.
Gulab jamun
Le gulab jamun est un dessert populaire d’Asie du Sud. Il s’agit de petites boulettes faites de farine et de lait en poudre cuites dans de l’huile. Elles sont plongées dans un sirop aromatisé avec de l’eau de rose, des graines de cardamome ou du safran.
La couleur rouge-brune du dessert provient du sucre contenu dans le lait en poudre. Il existe différentes façon de préparer le gulab jamun, le sucre peut être ajouté directement ou non à la pâte.
Le gulab jamun est servi généralement lors des grandes occasions telles que les mariages ou les fêtes musulmanes.
Jilipi
Le jilipi, ou jalebi, est une sorte de beignet frit trempé dans du sirop.
Pour préparer le jilipi, on dissout tout d’abord du sucre dans de l’eau que l’on fait bouillir jusqu’à l’obtention d’un sirop fin.
On prépare la pâte en mélangeant du suji (une sorte de blé granulé), du ghee (un beurre clarifié utilisé dans différentes parties d’Asie) et du chenna (un fromage cottage indien).
On fait ensuite fondre du ghee dans une poêle, puis on y ajoute la pâte que l’on fait cuire jusqu’à ce qu’elle devienne dorée.
Une fois cuits, on retire les morceaux de pâte obtenus et on les plonge dans le sirop.
Le jilipi est bien plus savoureux quand on le mange chaud.
Lassi
La lassi est une boisson à base de yaourt plutôt populaire au Bangladesh. On le prépare en mélangeant du yaourt avec de l’eau et des épices.
Le lassi est traditionnellement salé, mais il existe des variantes sucrées. On peut remplacer les épices par du sucre ou des fruits.
Les Bangladais utilisent le lassi comme remède à la gastro-entérite en y ajoutant de la poudre de curcuma.
Le lassi est aussi généralement utilisé pour l’accomplissement des rites des religions dharmiques. Pour ces rituels, le lassi est adouci avec du miel.
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