Poisson-perroquet frit
Si le poisson-perroquet, très coloré et pittoresque, nous émerveille de son vivant, il constitue aussi un succulent aliment lorsqu’il est cuisiné. On peut le servir en steak de poisson, mais beaucoup de restaurants le proposent frit.
Le poisson est cuit dans une pâte à frire, puis servi habituellement avec une sauce tomate épicée créole. D’autres assaisonnements peuvent être ajoutés au plat selon les préférences de chacun.
Maquereau
Le maquereau est un petit poisson qui peut être consommé de manières très différentes. Aux Seychelles, vous le trouverez le plus souvent cuisiné au curry, grillé ou joint à une soupe de poisson.
Si vous souhaitez cuisiner vous-même votre maquereau, commencez par choisir un poisson très frais. Il ne doit pas avoir d’odeur particulière, ses yeux doivent être clairs et sa peau nette et brillante.
Tous les restes de maquereau peuvent être utilisés pour la préparation de beignets de poisson. Il suffit de mixer les restes de maquereaux avec divers condiments, de la purée de pomme de terre et du jus de citron. Formez des petits beignets avec ce mélange puis faites-les frire.
Salade de poulpe
Le poulpe fait partie des aliments les plus savoureux du pays et il est souvent utilisé dans les recettes seychelloises. La viande de poulpe est cuite avec précaution jusqu’à ce qu’elle devienne opaque mais tendre.
La cuisson peut prendre une heure voire plus selon la qualité du poulpe. Une fois qu’il est tendre, hachez le poulpe et servez-le en cocktail avec d’autres fruits de mer froids ou en salade. Il peut aussi servir de garniture à un curry de coco chaud et onctueux.
Coeur de palmier
Le cœur de palmier est légèrement sucré, croquant et frais. Pour découvrir la saveur de cet aliment, n’hésitez pas à tester la salade du millionnaire qui en contient une bonne quantité.
Il ne s’agit pas d’une salade particulièrement coûteuse, on l’appelle « millionnaire » car pour obtenir le cœur de palmier, on doit couper un arbre entier.
Aux Seychelles, la salade du millionnaire est généralement servie en entrée. Elle est donc composée de cœurs de palmier, mais aussi de cœurs d’artichaut, de poivrons, de champignons, d’olives, de persil, de thym, d’ail et de poivre.
Vous pouvez bien sûr préparer cette salade chez vous si vous avez tous les ingrédients nécessaires. Premièrement, extirpez les cœurs de palmier et d’artichaut ou égouttez-les si vous les avez acheté en pots, préparez vos poivrons et vos olives. Ajoutez ensuite les champignons et autres ingrédients puis laissez la salade reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Chauve-souris roussette
Ne soyez pas surpris en voyant la chauve-souris roussette au menu de la plupart des restaurants seychellois. Avant d’être servie comme un plat de gourmet, cette chauve-souris est attrapée le soir : on jette un large filet sur l’arbre où elle est perchée.
La roussette est généralement servie en curry ou frite. Vous devez vous y accoutumer pour apprécier toute sa saveur. Le goût est assez similaire à celui du lapin, même si certains touristes disent qu’il est semblable à celui du bœuf.
Cependant, il est peu commode de manger de la roussette car l’animal possède de nombreux petits os.
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