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Nyama choma

La cuisine au Kenya

Wali

wali kenya

Le wali est un autre plat populaire au Kenya, en particulier le long de la côte où vivent les tribus Swahili et Mijikenda.

Le wali se compose principalement de riz que l’on fait bouillir dans du lait de coco afin de lui donner une texture onctueuse et crémeuse. Le wali peut servir de snack s’il est consommé en petite quantité ou de repas complet s’il est consommé en grande quantité.

On trouve des palmiers, offrant des noix de coco fraiches à consommer, tout le long de la côte kenyane. C’est pourquoi le wali se trouve plus facilement sur les tables des tribus vivant sur le littoral que dans d’autres régions du pays.

Nyama choma

Nyama choma

Le nyama choma est une spécialité kenyane très populaire dans le pays car les Kenyans sont de grands amateurs de viande. Nyama choma signifie littéralement « viande grillée », mais cette spécialité ne se résume bien sûr pas à cela.

La cuisson se fait par un procédé spécifique. La viande est cuite lentement sur la braise ou sur un feu ouvert puis elle est accompagnée de plats qui servent d’aliments de base au Kenya tels que le sukuma wiki (un plat de chou) ou l’ugali (un plat à base de maïs).

Dans toutes les villes du Kenya, nombreux sont les établissements qui proposent le choma. Le plus célèbre restaurant à servir ce plat est sans doute le très pertinemment baptisé « Carnivore » qui se trouve à Nairobi.

Le plus souvent, le nyama choma est préparé avec de la viande de bœuf bien qu’il existe aussi des variantes à base de poulet ou de poisson. Si le bœuf a la préférence des Kenyans, il est aussi bien moins cher que le poulet ou le poisson.

Ugali

ugali kenya food

L’ugali est l’aliment de base préféré des Kenyans. Il est constitué essentiellement de farine de maïs et est souvent servi en accompagnement d’un plat de nyama choma. Il se prépare d’une façon relativement simple puisqu’il suffit de mélanger la farine avec de l’eau et de faire ensuite bouillir la mixture jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.

L’ugali se présente sous la forme de grosses boules fraichement cuites. On détache ces boules en morceaux qui sont ensuite inclus aux repas ou qui servent d’ingrédients pour la préparation d’autres recettes.

Comme l’ugali est facile à cuisiner et qu’il est très bon marché, la plupart des familles kenyanes le servent à presque tous les repas.

Kachumbari

kachumbari kenya

Le kachumbari est un mélange de tomates, de piments, d’oignons, de persil et parfois d’avocat. Le plat fait souvent penser à une sauce ou à une salade composée.

Au Kenya, le kachumbari s’accompagne le plus souvent de nyama choma ou de tout autre plat de viande. Les Kenyans raffolent de la saveur du kachumbari car il adoucit le goût fort et huileux de la viande.

Le kachumbari est assez simple à réaliser car vous n’avez qu’à couper finement les ingrédients et à les mélanger ensemble. Le plat peut être assaisonné de sel et de poivre selon les goûts de chacun.

Sukuma Wiki

Sukuma Wiki

Le sukuma wiki est un plat de légumes composé habituellement de feuilles de choux fourragers et de feuilles de choux frisés.

C’est un plat de base servi à presque tous les repas kenyans. Pourquoi cela ? Littéralement, sukuma wiki signifie «prolonger la semaine ». En d’autres termes, cette spécialité culinaire est utilisée pour faire durer d’autres plats, qui devront idéalement nourrir la famille toute la semaine.

Bien sûr, en plus de rendre le repas plus consistant pour un coût très minime, le sukuma wiki apporte aussi les nutriments essentiels qui pourraient manquer aux Kenyans du fait de leur engouement particulier pour la viande.