Injera
L’injera, sorte de galette levée, est le pain national de l’Ethiopie.
Ressemblant à une grande crêpe, c’est un aliment tout simple mais délicieux. L’injera est fait à partir de grains de teff, une céréale africaine. Ces grains sont très nutritifs et contiennent, par rapport à d’autres céréales du même type, une grande quantité de minéraux essentiels parmi lesquels du calcium et du potassium.
Le teff contient aussi trois fois plus de fer, oligo-élément qui aide à fortifier le cerveau, que d’autres céréales importantes comme l’orge et le blé.
Pour préparer l’injera, il faut d’abord mouler les grains de teff jusqu’à l’obtention d’une farine. La poudre est ensuite transformée en une pâte qu’on laisse reposer afin d’activer la levure naturelle présente dans les grains. Enfin, on fait cuire la pâte dans un gros four de pierre jusqu’à ce que le pain soit prêt à servir.
Les injeras fraichement cuits se vendent dans presque tous les magasins et stands éthiopiens. Pour dénicher les injeras les plus succulents du pays, rendez-vous sur les marchés ou dans les restaurants.
Bérbéré
Les Ethiopiens sont connus pour être férus de plats épicés, vous trouverez donc dans le pays des mélanges d’épices locaux très populaires tels que le bérbéré.
Le bérbéré est un mélange d’épices unique et propre à l’Ethiopie. Il sert d’ingrédient de base dans la préparation de presque tous les plats du pays. C’est d’ailleurs au bérbéré que les authentiques mets éthiopiens, comme le doro wat, le dabo kolo et le quinoa, doivent leurs saveurs piquantes.
Le fenugrec et le piment rouge de Cayenne constituent les ingrédients principaux du bérbéré. On y ajoute d’autres épices et aromates tels que du sel, du poivre noir, du gingembre, des clous de girofle, de la cardamome et du piment de Jamaïque.
Pour concevoir le bérbéré, les épices et les aromates sont fraîchement moulus puis cuits dans une poêle. Enfin, la mixture est stockée dans des conteneurs à épices fermés.
Le bérbéré peut être plus ou moins relevé selon les épices que l’on y ajoute ou que l’on y substitue. Cependant, le fenugrec et le piment de Cayenne sont les ingrédients clé et ne peuvent en aucun cas être remplacés par d’autres épices.
Ketfo
Le ketfo est un plat de bœuf haché cru très populaire en Ethiopie. Il a été introduit par le peuple Gurage de la province de Shewa. Le ketfo est l’un des plats les plus sophistiqués d’Ethiopie, il équivaut plus ou moins au fameux beefsteak occidental.
Pour préparer cet alléchant et succulent plat authentique, il faut tout d’abord hacher un filet de bœuf maigre et assaisonner la viande avec du mitmita, une poudre épicée contenant entre autres du piment, du fenugrec et de la cardamome.
Les assaisonnements les plus couramment utilisés sont le lebleb (condiment légèrement cuit) ou le tre (condiment cru).
Le kefto s’apprécie encore plus lorsqu’on le consomme de la manière la plus traditionnelle, c’est-à-dire servi dans un bol en argile avec une authentique cuillère en os.
Les plats éthiopiens sont très souvent saupoudrés de sel et de mitmita et accompagnés d’un fromage cottage frais, ou ayb.
Doro wat
Le doro wat, considéré comme le mets national éthiopien, est un plat populaire servi lors des grandes occasions, des fêtes et des jours fériés. Il s’agit d’un plat de poulet mariné aux agrumes que l’on fait mijoter dans une pâte de poivron rouge avec de la cardamome, des oignons, de l’ail et du gingembre.
Le doro wat est servi dès qu’il est cuit. Il est assaisonné avec du niter kibbeh, un beurre épicé, et accompagné d’œufs durs. Ce mets savoureux est idéal pour vos déjeuners ou vos dîners. La cuisson méticuleuse du doro wat prend pas moins de cinq heures (à feu doux), mais cela en vaut vraiment la peine !
Quinoa
Le quinoa est une plante originaire d’Amérique du Sud de la même famille que les épinards.
Les grains de quinoa, riches en protéines, contiennent une grande quantité de minéraux et de vitamines comme le fer, la vitamine B9, le magnésium et le phosphore.
Ces grains très nutritifs sont souvent intégrés dans les plats à base de bérbéré, le fameux mélange d’épices éthiopien. Dans la cuisine éthiopienne, le quinoa est souvent combiné à du chou frisé, un autre aliment très nutritif qui contient des vitamines A, C et K ainsi que des antioxydants, du calcium et du bêta-carotène.
Le quinoa est en général cuit dans un bouillon de poulet tandis que le chou frisé se fait mijoter avec du bérbéré ou d’autres épices. Le chou frisé est habituellement disposé au-dessus du quinoa que l’on a d’abord mélangé avec des légumes frais sautés.
Les plats à base de quinoa et de chou frisé sont recouverts de bérbéré et servis avec une portion de ce délicieux mélange d’épices au cas où l’on voudrait en ajouter au cours du repas.

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