Baklava
El baklava, un postre de origen turco, se prepara alternando delgadas capas de masa filo y frutos secos finamente picados, endulzados con miel o almíbar.
El origen de esta exquisita masa aún está por determinar, aunque se han descubierto recetas paralelas de esta preparación en civilizaciones antiguas como la griega o la china.
Yazd es la ciudad más célebre por lo que a los baklava iraníes se refiere. Su peculiar versión del dulce emplea una combinación de almendras y pistachos picados aderezados con cardamomo y almíbar con esencia de rosas.
Comparados con los baklava de otros países vecinos, los iraníes son menos dulces y grasos. Los tradicionales baklava iraníes se disfrutan mejor con café turco y frutas pasas.
Dolma
Un legado del Imperio Otomano a la cocina iraní es el plato denominado dolma.
Consiste básicamente en verduras como la berenjena, tomate, pimiento o cebolla, que se vacían y se rellenan con arroz, cereal, frutos secos picados, hierbas y especias.
El término ‘dolma’ es de origen turco y proviene de la palabra ‘dolmak’, que significa ‘ser rellenado’ o ‘cosas rellenas’.
El relleno de los dolma puede contener carne. En este caso, los dolma están mejor calientes y nadando en salsa. Por otro lado, los dolma rellenos sin carne picada suelen servirse fríos.
Por lo general, el dolma se toma acompañado de yogur.
Nâan (pan)
La ciudad de Shiraz en Irán es bien conocida por su pan chato, que suele presentarse en dos variedades: naan-e sangak o pan sangak y naan-e barbari o pan barbari.
El pan tipo sangak es el tradicional iraní y se prepara con harina marrón y masa fermentada. La masa se deja leudar durante una o dos horas antes de cocer el pan en un horno de piedra (sang).
Por otro lado, el pan barbari es alargado y esponjoso. Se prepara con harina blanca, lo que hace que sea ligeramente más caro que el muy asequible pan sangak.
El pan chato es un alimento básico en Irán y se suministra a casi cualquier hora del día.
Estos panes suelen servirse con acompañamientos tradicionales y se toman en las comidas diarias y en ocasiones especiales.
Balal
El balal (maíz asado en brocheta) es uno de los tentempiés callejeros favoritos en Irán. Las panochas de maíz se asan al fuego y suelen salarse y servirse con pan chato recién hecho, hígado de ternera o verduras frescas.
Durante la estación de la cosecha del maíz, los vendedores de balal toman las calles de las ciudades al asalto. Esta barata delicia satisface a cada bocado, y por el sabor que deja en la boca, a granos de maíz recién tostados con un suave toque de sal.
A los iraníes les gusta tomar el balal recién hecho con zumo de lima para completar el sabor del asado.
Halva
El halva (también escrito halwa, halvah, halava, helva, o halawa) es uno de los dulces más famosos del Medio Oriente. Se prepara únicamente con harina, azúcar y mantequilla. Ocasionalmente se añade esencia de rosas a la mezcla, para darle un aroma más apetitoso.
En Irán, la masa del halva recién hecho se vierte de manera uniforme en una fuente y se enfría. Para hacerlo más vistoso, se decora la superficie. Cuando endurece, el halva normalmente se corta en rodajas y se sirve con café o té, como merienda.
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