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La comida en Dubai

En Dubai, la comida es tan cosmopolita como sus gentes. Aquí puede encontrar de todo, desde sushi a chapati1, pasando por adobos e incluso hamburguesas. Los nativos dan la bienvenida al paladar global y lo consideran una oportunidad deliciosa para experimentar el mundo. Lo único que marcará la diferencia serán los restaurantes que elija en concreto y los precios de los platos en las cartas.

A pesar de ser una ciudad musulmana, muchos restaurantes tienen carne de cerdo. También se sirve alcohol en bares y clubs, en su mayoría situados en hoteles de lujo. La única restricción a esta libertad es la prohibición de beber en público y durante las fiestas religiosas.

Quienes busquen la auténtica cocina de los Emiratos tendrán dificultades para encontrarla y habrán de contentarse con platos árabes clásicos, que se encuentran fácilmente. La comida de las mesas de Doha y la Meca se sirve también en las de Dubai. Lo más cerca que llegará en su vida de probar algo verdaderamente exótico en este paraíso desértico, será cuando una gran familia beduina le invite a una boda tradicional y el legendario camello relleno sea parte del plato fuerte.

He aquí algunos de los platos más populares (aunque prestados) de Dubai.

Shawarma

Tueste ligeramente pan de pita sobre la llama; añada tiras de cordero, pollo o ternera asados y amontone encima rodajas de tomate, cebolla y pepino. Enrolle el pan de pita antes de aderezarlo con tahín, una pasta hecha con semillas de sésamo molidas. El resultado final es un shawarma, tan auténtico y del Medio Oriente como sea posible hacerlo.

Por otro lado, ¿cuánto se puede acercar uno realmente al “auténtico” shawarma? Aunque se cree que el plato proviene de Líbano, cada región de Oriente Medio tiene ahora su propia variedad de relleno e incluso de aliño. Por ejemplo, los shawarma que se venden en las cafeterías de Dubai utilizan pan árabe y pollo como ingredientes básicos. Otros emplean ajo y salsa picante. En algunos sitios, incluso se sirve con arroz en lugar de pan de pita.

Todas estas variaciones son testimonios de la versatilidad de este plato. Así que, ¿a quién le importa si el shawarma que le ponen en Dubai se considera auténtico en cualquier otro sitio? En todas sus versiones y en todo momento resulta un plato delicioso, que sacia y que debería probarse al menos una vez en la vida y, para eso, Dubai es un sitio tan bueno como cualquier otro.

Kabsa

An authentic Saudi chicken kabsa (known in Qatar as majbous), garnished with raisins and toasted almond flakes, on a serving bowl. Kabsa is a national staple for Saudi Arabia and the Arab Gulf States.

Casi no crece arroz en el golfo pérsico, pero eso no ha impedido que los árabes preparen este plato. El kabsa se hace con arroz basmati, mezclado con varias especias. Luego se añade carne, de cordero o de pollo, para completar el plato.

El guiso se prepara salteando primero en mantequilla cebollas y carne marinada. Las especias responsables del sabor único del kabsa se echan entonces en la cazuela. Incluyen hojas de laurel, pimienta negra, cardamomo, canela, clavo, lima seca, nuez moscada y azafrán. Se cuece entonces el arroz en caldo de carne con especias hasta que absorbe todo el líquido. Como guarnición, se añaden frutos secos y pasas.

El kabsa es el plato nacional de Arabia Saudí, pero se cree que proviene del Yemen. Los emiratíes, como árabes que son, han asimilado este plato como propio.

Loqaimat

Bowl of apricot jam, ingredient for diplomatic cake.

Estos dulces se sirven no solo como aperitivo, sino también para romper el ayuno durante el Ramadán. El loqaimat es un postre tradicional hecho de harina, leche y mantequilla. Se espolvorea con especias como el cardamomo y el azafrán antes de remojar estos buñuelos, bien fritos, en un cuenco de almíbar. El loqaimat puede no estar disponible aún en los restaurantes, pero sí es de esperar que un anfitrión emiratí le sirva estos crujientes buñuelos cuando le invite a su casa.

Wara Enab

Special fried rice a popular oriental dish available at chinese take aways

El wara enab es un plato popular árabe. Con todo lo exótico que pueda sonar, consiste simplemente en hojas de parra rellenas de arroz. En fin, suponemos que el envoltorio de hoja de parra sí que lo hace exótico.

Para hacer wara enab, mezcle arroz crudo con perejil, menta, cebolla y tomate, sal y pimienta, zumo de limón y aceite de oliva. Escalde las hojas de parra y ponga encima el relleno de arroz, dóblelas en ambos sentidos y enróllelas como un puro.

Este rollo se coloca sobre ruedas de patata, en una sartén con agua caliente. Se estofa durante una hora y se deja enfriar antes de servir.

Baba Ganoush

Table served with middle eastern traditional vegetarian dishes. Hummus, tahini, pitta, couscous salad and buttermilk dip with olive oil. Dinner party

El baba ganoush es una crema de verduras elaborada con berenjena asada y condimentos consistentes en pimienta, limón, chalota, ajo, sal y mayonesa. Mézclelo todo junto y obtendrá este popular plato oriental.

Puede servir el baba ganoush como salsa para mojar pan de pita o acompañar un asado de carne. La nota ahumada de esta crema le otorga un sabor especial que resulta muy atractivo al paladar de Oriente Medio.