Mamaliga
El mamaliga, el guiso nacional rumano, son unas gachas de intenso color amarillo, preparadas con el maíz local. Este plato se parece a la polenta, la célebre comida italiana y húngara hecha con maíz.
Tradicionalmente, el mamaliga era un alimento básico entre los campesinos y los rumanos más pobres. Con el tiempo, se convirtió en una comida principal y, en la actualidad, incluso se sirve en los restaurantes de categoría.
El mamaliga suele cocinarse en unas cazuelas rumanas tradicionales llamadas ceaun o tuci. Una mezcla de agua hirviendo, sal y harina de maíz se cocina hasta que adquiere una consistencia bastante densa; según la antigua costumbre, la textura debe recordar al pan.
Las gachas pegan muy bien con queso, crema agria o leche caliente.
Ardei umpluti (pimientos rellenos)
El ardei umpluti es un plato habitual a base de pimientos rellenos, que resulta verdaderamente especial debido a una forma de prepararlo que es única de Rumanía. Este guiso emplea pimientos morrones, con frecuencia amarillos, que se rellenan con ingredientes finamente picados, por lo general carne (la de cerdo es la más usada), arroz, verduras y condimentos como la cebolla, perejil, eneldo, sal y pimienta.
El relleno se mete a mano en los pimientos, sin dejar ningún hueco libre. Luego se cocinan las piezas en una salsa hecha con agua, pasta de tomate y crema agria.
El plato se tapa muy bien con papel de aluminio y se hornea a 190°. Aproximadamente una hora después se quita el papel de aluminio y se mantiene en el horno durante otra hora.
Una vez terminado el guiso, resulta mejor si se sirve con crema agria por encima.
Cozonac (pan de nueces)
El resto del mundo desconoce en gran medida que a los rumanos también les gusta el dulce. Les encanta preparar exquisitos postres, en particular para las ocasiones especiales y las festividades.
Uno de los dulces tradicionales de Rumanía es el cozonac, conocido también como panetone o pan dulce, relleno de deliciosa crema de nueces.
La masa es una mezcla especial de harina, mantequilla, azúcar, leche, ron y extracto de vainilla, que suele prepararse utilizando la acostumbrada máquina de hacer pan. Durante el proceso de amasado, se añade la capa de crema de nueces y se espolvorea con harina.
El pan se hornea a 190° durante algo menos de una hora. El producto final, dorado y glaseado con mantequilla, suele espolvorearse de azúcar glas.
Sarmale (hojas de col rellenas)
Al ser un plato corriente en los países de la Europa del este, la receta de las hojas de col rellenas tiene cientos o incluso miles de variantes. Sin embargo, las mujeres de Rumanía tienen una forma específica de preparar este guiso que lo diferencia del resto del mundo.
Básicamente, los rollitos de repollo se hacen de hojas de col con distintos tipos de relleno. El sarmale es la versión rumana de este plato e incluye ingredientes atípicos, como tiras de beicon, chucrut (tiras de repollo fermentado) y mamaliga, las gachas rumanas de maíz.
Debido a su simplicidad y delicioso sabor, los rumanos disfrutan a menudo del salmare, independientemente de la ocasión o la estación.
Mititei (salchichas rumanas)
El mititei o mici es otra receta auténticamente rumana.
Las salchichas mititei son de hecho como hamburguesas en forma de salchicha, habitualmente hechas con carne de ternera, cerdo o cordero, mezclada con condimentos como ajo, cebolla, pimentón, pimienta, cilantro y tomillo.
Los rumanos creen que este plato fue inventado por Ionescu Iordache, un transilvano propietario de un bar que despachaba salchichas.
Las mititei suelen hacerse a la parrilla, aunque también pueden freirse u hornearse. Estos pequeños rollitos de carne resultan más ricos acompañados de mostaza suave y cerveza.
El mititei suele servirse en restaurantes a pie de calle, como tentempié o para picotear. Las salchichas también se venden congeladas en los supermercados, para mayor comodidad.
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