La cocina macedonia refleja en gran medida las influencias gastronómicas del Oriente Próximo y los países de los Balcanes, influencias que la dotan de enorme interés.
Los productos lácteos, el vino y el café son elementos destacados de la cocina del país, y los platos tradicionales incluyen estofados y sopas.
En Macedonia, procure probar lo siguiente:
Tavče Gravče
El tavče gravče es un guiso de alubias cocidas y constituye el plato nacional macedonio. Puede encontrarse en otros países balcánicos, pero puesto que se originó en Macedonia,
probarlo aquí debería formar parte de su itinerario gastronómico.
Tradicionalmente, se cocina y se sirve en cazuelas de barro; tavče gravče significa, literalmente, ‘alubias a la sartén’.
En la actualidad existen varias recetas diferentes, pero la variante básica del tavče gravče implica cocer las alubias dos veces, antes de hornearlas, con ingredientes como carne, tomate, sal, pimienta y pimentón.
Normalmente, se come con pan de pita.
Tulumba
El tulumba es un dulce popular en Bulgaria, Turquía y Grecia, pero también es uno de los favoritos de los macedonios y, de hecho, se considera un postre tradicional en Macedonia.
Puede llevar mucho tiempo prepararlo, pero resulta delicioso y muy apetitoso cuando se hace bien.
Se hace llenando en primer lugar una manga pastelera con masa sin leudar. La manga ha de tener una boquilla especial para hacer piezas cilíndridas y rizadas.
Las piezas se fríen y se bañan en un almíbar frío; resultan un postre riquísimo.
Ajvar
El ajvar es una salsa de pimientos que se originó en Serbia, llegó a Yugoslavia y finalmente se consolidó como integrante de la cocina macedonia.
Llamado ‘caviar vegetal serbio’, tradicionalmente se prepara en casa.
Sin embargo, es un tanto trabajoso de hacer. Los pimientos, junto con berenjenas, han de asarse y pelarse. Luego se retiran las semillas y la piel de los pimientos con cuidado, para que no amarguen.
Se machacan la carne de los pimientos y las berenjenas y se sofríen con cebolla y ajo salteados. Suelen añadirse sal y vinagre.
Aún caliente, hay que pasarlo a una jarra y cerrarla bien. Se puede tomar como primer plato, de guarnición o usarlo para untar.
Burek
Es muy habitual encontrar burek en las panaderías; es una pasta horneada o frita, muy popular en Macedonia.
El burek se prepara con masa filo y relleno entre sus distintas capas. El relleno suele ser de carne picada o queso, aunque pueden usarse otras variantes: patatas, setas, manzanas, etc.
Rakija
La rakija es una bebida alcohólica tradicional que nació en Bulgaria y es popular actualmente en otros países balcánicos, como Macedonia.
Esta bebida, similar al brandy, se prepara destilando fruta fermentada, como ciruelas, uvas, albaricoques o peras.
Normalmente es casera y tiene una graduación de entre el 50 y el 60%. En Macedonia, suele servirse con ensalada.
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