Carne de ballena
A muchos de los turistas que vienen a Islandia les encanta acercarse a los restaurantes que sirven carne de ballena. Son muy pocos los sitios del mundo en los que se puede comer ballena Minke, e Islandia es uno de ellos.
La pesca de la ballena es una antigua tradición en el país, aunque esta práctica ha sido motivo de polémica en algunos momentos, en especial con los grupos de protección de los derechos de los animales.
La carne de ballena se sirve sobre todo en los restaurantes y el principal mercado al que se dirige son los turistas. También hay sitios que complacerán al cliente que pida picadillo de frailecillo con su filete de ballena.
Hakarl
El hákarl, carne de tiburón curada y cortada en dados, forma siempre parte del Þorramatur, la celebración de la cocina islandesa tradicional de la que gozan nativos y turistas entre finales de enero y principios de febrero.
Por este motivo se conoce esta temporada con el nombre de ‘la estación Þorri’. Aparte del hákarl, la selección gastronómica incluye Sviðasulta o gelatina de cabeza de oveja, hecha con svið, criadillas de carnero en escabeche o hrútspungar, y grasa de oveja o Lundabaggi.
Es típico servir este tipo de comida en reuniones, a las que suele llamarse Þorrablót.
Harofiskur
El Harðfiskur es pescado seco cortado en piezas y servido como aperitivo. Se come mejor con coleslaw1 o mantequilla.
Esta es una de las comidas tradicionales del país que resulta más atractiva a los turistas. Se hace con abadejo, bacalao, pez gato, platija y otros peces cuya carne seca bien.
El proceso y duración del secado depende del tipo de pez utilizado. Los que se secan manualmente suelen tener mejor sabor que los producidos en masa.
El proceso manual conlleva colgar el pez al fresco y exponerlo al sol y al viento para que se seque, mientras que los de producción en masa suelen secarse empleando un horno o un ventilador.
Skyr
El skyr se parece mucho a la crema de yogur. Se puede comprar en cualquier punto del país y tiene muchas variedades, con y sin sabores.
Técnicamente, el skyr es un tipo de queso muy blando. Se dice que este famoso elemento de la cocina islandesa fue descubierto accidentalmente. Durante los primeros tiempos del asentamiento de pobladores en Islandia, un grupo de granjeros intentaba conservar la carne para que aguantase el largo invierno. Decidieron echar leche desnatada en los toneles de carne.
Sin embargo, como tenían hambre, decidieron comerse el subproducto de la leche, que ya había fermentado en los laterales de los toneles.
El skyr es en la actualidad bastante popular, no solo en Islandia sino en muchas zonas de los EE. UU. , Escandinavia y el Reino Unido. Hay también distintos países que han desarrollado su propia versión de este producto.
Slátur
Quien prueba por primera vez el slátur haría bien en saborearlo antes de ver cómo se prepara. Su nombre significa literalmente ‘matanza’.
El plato consiste en un embutido preparado con la asadura de la oveja, llamada lifrarpylsa, o una mezcla de lifrarpylsa y sangre de oveja, que se denomina blóðmör.
El slátur suele servirse en otoño. Hubo un tiempo en que solo las mujeres del país la hacían a mano. A día de hoy, sin embargo, es bastante habitual comprarlo en el supermercado.
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