Estofado irlandés
A lo largo de los años, se han desarrollado numerosas variantes de este guiso, pero el estofado clásico consiste en chuletas de añojo, cocidas casi hasta que se desprenden del hueso, en un caldo sabroso de verduras, con patatas y cebollas.
Algunos cocineros añaden zanahoria, nabo y cebada. Los ingredientes se cuecen a fuego suave durante unas dos horas.
En algunas zonas de Irlanda, el estofado también lleva un chorrito de cerveza negra, una innovación reciente.
Otras variantes preparan el estofado con carne de ternera, alce o bisonte, pero éstas suelen darse fuera de Irlanda.
Colcannon
El colcannon es un plato típico irlandés hecho con repollo o col y patatas.
En esta preparación, las patatas se majan y se mezclan con mantequilla, sal, pimienta y chalota. Otras recetas añaden leche o nata, puerro, cebollino y cebolla.
El colcannon suele acompañar al beicon irlandés o al jamón. Es un alimento básico en las mesas del país, que se toma a menudo en invierno, cuando abunda la col.
Los irlandeses tienen la costumbre de servirlo con pequeños dijes dentro; la mujer soltera que encuentre uno de ellos ha de poner a su puerta unos calcetines medio llenos de colcannon y, según se dice, el primer hombre que atraviese la puerta será su marido.
Skirts and Kidneys
‘Skirts and kidneys’ significa literalmente ‘faldas y riñones’. Este guiso es un estofado originario de Cork, en la costa sur de Irlanda.
Lo que se llama ‘faldas’ pueden ser trozos de carne de cerdo o recortes del costillar y el lomo. Se estofan en una cazuela con agua, riñones, patatas, cebolla, tomillo, sal y pimienta durante unas dos horas. Se puede añadir maicena para hacer más densa la salsa.
El skirts and kidneys se sirve con pan blanco, para limpiar con él el plato, ya que todos los componentes son para saborearlos.
Beicon y repollo
El beicon con repollo es un guiso típico en Irlanda y era aún más popular cuando la gente cultivaba sus propios repollos y criaba sus cerdos en el corral y el huerto domésticos. Este plato es una comida reconstituyente, contundente y sana.
Para prepararlo, se necesita beicon y un repollo. Se cuece la carne durante una hora, se añade la verdura y se deja veinte minutos más. Se escurren ambos, se trocea el beicon y se sirven acompañados de patatas majadas.
Coddle
El coddle dublinés es un plato preparado con tiras de beicon, salchichas de cerdo, patatas, cebollas y cebada.
Es un guiso tan querido en Irlanda que incluso James Joyce hizo referencia a él en una de sus obras y se dice que era el plato favorito de Jonathan Swift y Seán O’Casey.
Se cocina con muy poca agua. Los ingredientes se estofan en una cazuela tapada, de forma que conservan en buena medida su sabor, por lo que el guiso requiere muy poco condimento y solo lleva sal, pimienta y perejil.
El coddle suele disfrutarse durante los meses de invierno.
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