Goulash
El goulash deriva del término gulyás, que significa ‘pastor’. Se dice que fueron los pastores quienes cocinaron por primera vez este plato hace unos 300 años.
El guiso puede describirse como una mezcla entre un estofado y una sopa. En ocasiones se toma como plato principal, ya que es una comida bastante completa por sí misma.
Los ingredientes principales del goulash tradicional son ternera, tomate, patatas, pimiento y pimentón. Con el pasar de los años, se han inventado nuevas variantes del plato; algunas sustituyen la ternera por pollo o cordero, pero no hay nada como la receta clásica.
Se puede añadir pasta o tallarines de huevo al goulash. También puede servirse con pan. Los húngaros suelen tomarlo para comer o para cenar.
Pollo a la paprika
El pollo a la paprika es un plato básico en la alimentación húngara. Consiste básicamente en pollo con una salsa densa y cremosa, preparada con manteca de cerdo y crema agria.
Un ingrediente esencial de este plato típico es la especia húngara por antonomasia, el pimentón (paprika). Para preparar este guiso de pollo se utiliza la variedad dulce, no la picante.
El plato es fácil de cocinar. Hay que saltear en manteca unas cebollas, añadir el pollo y el pimentón y después el tomate y el pimiento verde. Se echa algo de agua y se deja estofar. Antes de servir, se añade la crema agria.
El pollo a la paprika está mejor bien caliente y, en todo caso, con nokedly (tallarines húngaros de huevo) o con arroz. Cuando hace frío, este guiso es una de las comidas reconfortantes favoritas de los húngaros porque caldea el cuerpo y llena el estómago.
Rétes
Uno de los postres preferidos de los húngaros es el rétes, más conocido en el resto del mundo como strudel. En Hungría se rellena con aromáticas mezclas de crema agria, albaricoque, semillas de amapola y en ocasiones incluso repollo.
Los rétes más famosos de Hungría se preparan con manzana; otros llevan queso, cerezas, nueces…
Observar cómo se prepara el rétes es casi tan interesante como comérselo. Hay que amasar vigorosamente la masa y después se estira hasta hacerla tan fina que se puede leer un periódico a su través.
Se pone entonces el relleno sobre esta delicada base, se enrolla y se hace al horno.
Tokai
Los vinos conocidos como Tokai proceden de la región de Tokaj-Hegyalja, situada entre los países de Hungría y Checoslovaquia. Son famosos por su sabor dulce, resultado de emplear uvas afectadas por lo que los productores llaman ‘podredumbre noble’, que da lugar a un estupendo vino dulce, en contraste con la ‘podredumbre gris’ que arruina la cosecha.
En 1703 el rey de Francia, Luis XIV, recibió como regalo este vino y, al probarlo, lo llamó ‘el vino de los reyes, el rey de los vinos’.
El monarca húngaro Franz Josef convirtió en práctica anual regalar por su cumpleaños a la Reina Victoria tantas botellas de vino como meses hubiera vivido. En el último cumpleaños, fueron 972 las botellas regaladas.
¿Por qué hay tanto alboroto alrededor de este vino? Si no ha probado todavía el Tokai, no se vaya de Hungría sin hacerlo y descubra el motivo.
Gyulai Kolbasz
Los húngaros son grandes amantes de la carne y las salchichas son una de sus comidas favoritas.
Una de las salchichas famosas de Hungría es el gyulai kolbasz, un tipo de embutido ahumado que suele llevar un montón de ajo y pimentón y tradicionalmente se sirve con crema agria y salsa picante.
Hay muchas formas de preparar las salchichas en Hungría; pueden ahumarse, hacerse al horno, secarse, cocerse o incluso dejarse sin ahumar, lo que significa que se toman crudas, mezclada con ajo, hígado y setas.
Son tan populares en el país que los concursos de fabricación de salchichas han pasado a formar parte de las tradiciones festivas de Hungría.
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