La cocina finlandesa es fruto de las influencias de distintas culturas gastronómicas, como la rusa y la sueca.
Es posible que la cocina finlandesa no tenga tanto renombre mundial como la de Francia o Italia, por poner un ejemplo, e incluso es posible que el viajero necesite cogerle el gusto para apreciar de verdad la comida local, pero de lo que pueden presumir sin ambages los finlandeses es de la abundancia de alimentos. Sus bosques bullen de productos frescos y de caza, y los lagos suministran pescados diversos.
Para comprender mejor la cultura finlandesa, conviene probar algunos de sus per inneruoka (platos tradicionales) y kotiruoka (platos básicos). He aquí algunos ejemplos.
Mämmi
En caso de que visite Finlandia durante la Pascua, asegúrese de probar el mämmi, un postre tradicional de Semana Santa hecho a base de centeno, levadura y agua. Los ingredientes se mezclan bien y luego se hace al horno.
El mämmi se deja enfriar durante unos cuatro días; algunos finlandeses lo almacenan durante casi un mes.
Por sí solo, el mämmi ya tiene un sabor dulce, pero a los finlandeses les encanta servirlo con azúcar y leche, nata fresca o salsa de vainilla.
A pesar de que suele comerse durante la Pascua, puede encontrar mämmi en los comercios de alimentación de Finlandia en cualquier época del año.
Leipäjuusto
El leipäjuusto es un queso finlandés tradicional. Según la costumbre, se prepara a partir del calostro o primera leche de la vaca, pero la leche de cabra y de reno son sustitutos populares de este ingrediente original.
Para lograr darle al queso su característica superficie chamuscada, el leipäjuusto se hace al horno, al grill o se flambea.
Al comerlo, se produce un curioso sonido, por lo que en ocasiones se hace referencia a él como ‘el queso chillón finlandés’.
El leipäjuusto se sirve de distintas formas. Normalmente, se ablanda en una sartén y se sirve con mermelada de mora de los pantanos. A veces, se le echa nata y azúcar por encima antes de calentarlo en el horno, sirviéndolo con el mismo acompañamiento.
El leipäjuusto también está delicioso con café.
Kalakukko
El kalakukko es un pan finlandés relleno de pescado, beicon y carne de cerdo. Es originario de la región deSavonia, donde, antiguamente, la gente trabajaba lejos de casa y se tenía que llevar el almuerzo preparado. La solución más práctica consistió en hacer un pan de corteza gruesa dentro del cual se podía meter la comida.
Hoy en día, el kalakukko es un alimento famoso en Finlandia. La corteza, que suele ser de 1 cm de grosor, se hace con harina de centeno.
El relleno de pescado puede variar: el corégono blanco y la perca se usaban originalmente, pero ahora el salmón se ha convertido en habitual.
El kalakukko está mejor acompañado de suero de mantequilla. Los finlandeses lo toman quitando primero la parte de arriba y echándole mantequilla. Después se puede cortar en rebanadas el resto del kalakukko, que ya tiene relleno.
El kalakukko se sirve frío o caliente.
Pasteles carelianos
Los pasteles carelianos proceden de la región de Karelia. Se preparan con una fina lámina de corteza de centeno, con los bordes ondulados.
Antaño, estas pasteles se preparaban con un relleno de cebada y talkkuna2. Hoy en día son populares los rellenos basados en arroz, aunque también se utilizan las patatas.
Los pasteles carelianos resultan más ricos si se toman con munavoi, una pasta para untar hecha con mantequilla y huevo cocido.
Mustamakkara
El mustamakkara, que literalmente significa ‘salchicha negra’, se originó en Tampere, pero su popularidad se ha extendido por todo el país. Este embutido se hace mezclando sangre de cerdo con carne de cerdo, centeno y harina.
Los puestos de los mercados venden mustamakkara fresco preparado industrialmente. A este tipo de fiambre le va bien la mermelada de arándanos rojos y la leche fresca.
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