Obi non
El obi non es un pan chato tradicional de Uzbekistán. Se hace con los ingredientes más simples: harina, agua, sal y levadura.
La mezcla se amasa y se le da forma, en medio se estampa un patrón floral y, si el cocinero lo desea, se espolvorean semillas de sésamo por encima.
Luego las piezas circulares se lanzan contra las paredes interiores de un enorme horno de barro llamado tandir. Allí se quedan pegadas y se hornean.
La mayoría de la población uzbeca considera este pan como un alimento básico de su dieta. Suele servirse con té.
Plov
El plov es un sabroso guiso de arroz con carne, preparado con el mejor grano de Corasmia y acompañado por zanahorias amarillas, pasas, guisantes y los mejores cortes de las carnes más populares de Uzbekistán: cordero, carnero o ternera.
Aunque hay quien dice que el plov solo es auténtico si se hace con cordero.
Algunas recetas condimentan el plov añadiendo generosamente especias como el azafrán, cilantro, pimienta en grano y comino, para mejorar aún más el sabor y el aroma del plato.
En la cultura uzbeca, se tardan años de práctica en conseguir hacer un buen plov; lleva tiempo, esfuerzo y una buena dosis de paciencia.
En la actualidad, el plov sigue siendo la más sabrosa exquisitez de la cocina uzbeca. En Uzbekistán, cada familia tiene su receta especial para este plato, al igual que cada región del país cocina su particular plov de una manera concreta.
Manti
El manti es un tipo de empanadilla preparada con pequeñas piezas de masa que se rellenan de carne picada y especias. Una vez que los envoltorios se han rellenado, se ponen las empanadillas en un recipiente con varios niveles para cocinarlas al vapor.
El relleno del manti varía; aunque lo habitual es que se haga con carne picada, también puede utilizarse una combinación de carne y calabaza.
El manti puede tomarse solo o con un plato de arroz, como el plov.
En la cocina tradicional uzbeca, suelen añadirse a cada ración de manti una cucharada de crema agria, mantequilla derretida o salsa de yogur.
Samsa
Una samsa es una empanada rellena con carne picada de ternera o cordero condimentada con especias.
Para preparar una samsa típicamente uzbeca se rellena masa de hojaldre con una mezcla de carne, verduras y frutos secos al gusto. Luego se dobla y ondula la masa para cerrarla.
El color dorado y el aspecto brillante de las samsas horneadas se consigue pintando la empanada con yema de huevo, antes de espolvorearla con semillas de la región, como el sésamo negro y meterla al horno.
Se utilizan los hornos tradicionales o tandir. Este método tradicional es lo que le da a la empanada su sabor y aroma peculiares.
Las samsas suelen venderse en la calle o hacerse en el hogar familiar.
Shurpa
La shurpa es una sopa de verduras calmante y reconstituyente, cocinada a fuego lento y con una base muy sabrosa.
La forma tradicional de cocinar la shurpa implica freír primero carne fresca y grasa de cordero y una serie de verduras, como cebollas, zanahorias, guisantes, patatas, tomates y pimiento dulce. Después, se añade agua hirviendo a la mezcla y se deja cocer hasta que todos los ingredientes estén bien hechos.
La sopa resultante es muy fragante y tiene un sabor sutil.
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