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Plov

La comida en Turkmenistán

Borscht

borsch russia

Turkmenistán es un país centroasiático, así que la cocina local tiene una fuerte influencia rusa. Algunos platos son copias exactas de sus homólogos rusos, mientras que otros se han modificado para adaptarse a los gustos del país y a los ingredientes disponibles.

El borscht, un tipo de sopa de verduras, es un ejemplo de plato ruso que los turcomanos han adoptado como propio. Es una sopa preparada con una mezcla de caldo, remolachas y una generosa cantidad de zumo de tomate. Distintas verduras se pueden añadir a esta mezcla, así como porciones de salchicha.

El borscht de Turkmenistán lleva mucho repollo y escatima en carne, convirtiéndose en una sopa ideal para los vegetarianos y los turistas preocupados por la salud. Suele servirse fría, para combatir las altas temperaturas del exterior.

Plov

Plov

El plov es un ejemplo perfecto de los platos básicos de Turkmenistán. Puede encontrarse a menudo en la mesa familiar durante la cena, pero también parece ser plato obligado durante las celebraciones especiales.

La preparación del plov es una atracción en sí misma, en especial cuando se cocina para mucha gente. Se utiliza un wok muy grande, en el que primero se hace y fríe el arroz. Luego, tiras de colinablo y trozos de cordero o carnero se añaden y saltean. Se tapa entonces el wok y se deja que el plov se haga, hasta que coge el sabor del colinabo y la carne está perfectamente hecha.

Manti

traditional raw manti with meat inside on a white background

El manti es una comida callejera popular en Turkmenistán y consiste en una especie de masa rellena. Estrechamente relacionado con el mandu del este de Asia, es otro alimento básico de la comida turcomana.

La mezcla empleada para rellenar el manti se compone de una mezcla de carne especiada, normalmente cordero o ternera, junto con verduras como la cebolla o la calabaza. El manti suele servirse con una salsa de nata agria que combina bien con el sabor especiado del plato.

A los conductores y los viajeros les encanta comer manti, porque pueden hacerlo mientras se desplazan. Debido a su popularidad, no es extraño encontrar un montón de puestos al borde de las carreteras turcomanas que venden este sabroso tentempié.

Kefir

Healthy Organic Drinkable Yogurt Berry Kefir in a Glass

Cuando desayune en Turkmenistán, lo más probable es que para beber le sirvan kefir en lugar de café o leche.

El kefir es una bebida densa de yogur que se prepara mezclando los gránulos de kefir con leche de oveja, vaca o cabra y dejando que fermente durante un periodo de 24 horas.

Históricamente, el kefir se preparaba metiendo los ingredientes en pellejos que se colgaban en la puerta, de forma que cada vez que esta se abría o cerraba, el movimiento agitaba y mezclaba el kefir. Hoy día, la fabricación sigue el mismo principio de mezclar los ingredientes y dejarlos fermentar un día, moviéndolos ocasionalmente para mezclar bien los gránulos con la leche.

El kefir resulta demasiado ácido para el gusto de algunas personas, así que se emplean edulcorantes como la fruta. Algunos de los más utilizados son las fresas, las naranjas y el chocolate.

Shashlik

shish kebab with red onion and glasses of champagne.

El shashlik consiste en trozos de carne, normalmente de cordero, pinchados en brochetas y hechos a la parrilla sobre el fuego. Aun siendo un alimento corriente en el Asia central, el shashlik de primera categoría de Turkmenistán es distinto del de otros países por su marcado sabor desértico.

El secreto de este sabor único reside en el uso del haloxylon como combustible; es este un arbusto arbóreo que crece en el vasto desierto turcomano de Karakum. La madera del haloxylon es extremadamente densa y dura y solo puede partirse golpeando trozos de la misma sobre algo que sea más duro que ella.

Todos los restaurantes de Turkmenistán, en particular los de la capital, Asjabad, se toman el shashlik en serio. Si desea probar una dosis de esta especialidad braseada, quédese con el shashlik que preparan en Turkmenistán.