La comida en Malasia

La cocina malaya, desde los platos simples a la parrilla hasta los guisos elaborados, es tan diversa como su cultura. Los malayos tienen la habilidad de crear comida deliciosa con los ingredientes más simples.

Muy influenciados por las cocinas india y china, los platos malayos se preparan de diversas formas. Suele emplearse la leche de coco, así como las hierbas y las especias. Aunque las creencias religiosas han retirado el cerdo del menú, los malayos comen mucha carne de otras clases, como ternera y pollo. La forma cantonesa de cocinar, el salteado, también se adopta con frecuencia.

Es importante indicar que los malayos, como la mayoría de los asiáticos, son comedores de arroz. Su comida normalmente se acompaña de arroz para equilibrar el sabor de los platos.

La cocina malaya es quizá una de las creaciones culinarias con más sabor del mundo. Así que, si visita Malasia, asegúrese de probar lo siguiente:

Nasi lemak

El nasi lemak se hace con arroz al vapor, acompañado de leche de coco y servido con curry1 de pollo o ternera, boquerones fritos y sambal (pasta de gambas especiada). En ocasiones se añaden rodajas de huevo y cacahuetes para potenciar el sabor.

El plato se puede encontrar en cualquier punto de Malasia. Algunos restaurantes le añadirán una o dos cosas, pero el nasi lemak auténtico debe estar sabroso aunque solo lleve los ingredientes básicos.

1Curry: en Occidente, platos asiáticos elaborados con curry, una mezcla de especias (N. de la T.)

Satay

El satay simplemente consiste en pollo o ternera deshuesados, pinchados en brochetas para barbacoa y asados a la parrilla sobre carbón. El secreto del tierno y jugoso satay, dicen, reside en su marinada, dulce y especiada. La carne absorbe el sabroso líquido y está suculenta y tierna una vez cocinada.

Servido normalmente con salsa satay (dulce y especiada), el plato se acompaña de ensalada de pepino y cebolla. El ketupat, una masa de arroz malaya, se sirve también como guarnición.

Roti canai

El roti canai es un tipo de pan plano muy consumido por los malayos. Suele ser redondo y se toma con curry y especias. El acompañamiento suele prepararse a base de alubias, pero también pueden sustituirse por pollo, ternera, pescado, cordero, etc.

Otras variedades de roti canai incluyen otros tipos de relleno, como rodajas de plátano (roti pisang), huevo (roti telur) y sardinas (roti sardin). Puede también pedir mermelada malaya para untarla por encima, o cacao para espolvorear.

Char kway teow

Char kway teow significa ‘tiras de masa de arroz salteadas’. Se saltean tallarines de arroz y se mezclan con chile, huevos, gambas, berberechos y verduras. A veces, se añade manteca de cerdo. Este plato varía de una región a otra, así que espere encontrarse con distintos sabores y aromas.

Teh tarik

El teh tarik es la bebida nacional de Malasia. Es té endulzado con leche condensada o en polvo y puede servirse en caliente o en frío. Aunque puede parecer una bebida harto simple, su preparación es un arte que requiere mucha práctica para alcanzar la perfección. Se vierte el té con leche bien caliente de una taza a otra varias veces para crear una bebida espumosa. Cuanta más espuma, más delicioso estará el teh tarik.

Aunque puede verse superado por los incontables platos que puede probar, es importante recordar que está en un país extranjero y que algunas prácticas habituales en su país de origen no lo son en Malasia, y viceversa.

Por ejemplo, dar propina no suele hacerse y nadie va a esperar que usted lo haga. Puede emplear el cambio para comprar una botella de agua destilada, ya que la del grifo debe evitarse.

Hay también numerosos restaurantes vegetarianos esparcidos por el país, pero tenga en cuenta que algunos aún emplean un tipo de pasta de gambas llamada belacan para añadir sabor a algunos platos.

Para conseguir más detalles sobre comida y restaurantes, pruebe a preguntar y pedir consejo a algún nativo en quien confíe.