Lepyoshka
El pan es un alimento básico en el país. En casi todas las comidas le servirán pan, si no, se consideraría que la mesa está incompleta.
La lepyoshka, una hogaza plana y redondeada de Kazajistán, es la pieza de pan básica del país y se vende prácticamente en todas partes.
La prevalencia de la lepyoshka en la mesa kazaja deriva de la versatilidad de este pan, que la cocina del país aprovecha al máximo. Puede mojarse en grasa derretida o cocerse en el horno con ingredientes especiales.
Los kazajos muestran un gran respeto por su pan que, según ellos, nunca debería desperdiciarse o tirarse, y siempre debe ponerse en la mesa con el lado correcto hacia arriba. Si visita un hogar kazajo, debe comer pan en él antes de marcharse, aunque sea un trozo pequeño.
Plov
El plov es otro plato famoso de Kazajistán, especialmente en la zona sur del país.
Los principales ingredientes del plov son carne, arroz, cebollas y zanahorias. Estas últimas se rallan y las cebollas se pican para liberar su sabor, friéndolas con gruesas lonchas de carne en bastante aceite. Después se añade arroz y agua y se deja cocer hasta que el arroz está hecho.
Tradicionalmente, este saciante plato se prepara en un kazan, una olla semiesférica de tapadera muy ajustada. La estructura del kazan garantiza que el arroz se haga de manera uniforme y que no se pierda ni un átomo del sabor de los ingredientes.
Kazy
El kazy es un tipo de embutido preparado con carne de caballo. Al principio puede resultar extraño, pero cuando lo pruebe olvidará el inusual ingrediente gracias a su sabroso sabor y textura únicos.
El kazy se prepara siguiendo un procedimiento similar al que se utiliza para hacer otros embutidos: para el envoltorio se usa el intestino delgado y el relleno es una mezcla de carne de costilla y grasa.
El relleno se adoba antes de meterlo en la tripa, y los extremos del embutido se atan para poder cocerlo después. La proporción de carne y grasa que haya en el shuzhuk depende por completo de quién lo prepare: ¡puede ser casi todo carne o bien casi todo grasa!
Kumis
El kumis es la bebida más popular de Kazajistán. Es alcohólica, pero de una graduación tan baja que se considera una bebida más. Incluso se valora por sus supuestas propiedades curativas.
El kumis es, de hecho, leche de yegua fermentada que procede de las mejores yeguadas de Kazajistán. La leche se almacena en un recipiente metálico.
Para preparar kumis, lo mejor es emplear pellejos ahumados donde se echa la leche nueva y un poco de leche cortada, para que fermente toda. Tras tres o cuatro días fermentando, durante los cuales se agitan los cueros con frecuencia, la leche se vuelve ligera, algo picante y deliciosa.
El shubat es una bebida de una popularidad similar, pero hecha con leche de camello en lugar de yegua. Se recoge y prepara de forma parecida al kumis.
Ambas, kumis y shubat, son las bebidas favoritas de los kazajos.
Samsa
Los samsa son el tentempié más popular de Kazajistán. Los encontrará tanto en puestos de comida callejeros como en los restaurantes de mayor categoría.
Los samsa se preparan a partir de un relleno hecho de carne, normalmente de cordero, pero también puede ser ternera o pollo. El relleno se pone entonces dentro de una masa hojaldrada de forma triangular o rectangular y se hornea para que el exterior quede crujiente y el relleno del interior jugoso.
En el sur de Kazajistán hay una variedad llamada tandyrnaya samsa. Este tipo de samsa utiliza masa sin levadura en lugar de hojaldre y se cocina empleando un horno de arcilla redondo conocido como tandyr.
Con cualquier variedad de samsa, ¡tenga cuidado al comerlo! La grasa y el jugo pueden empezar a salirse o, peor aún, si el samsa está recién horneado, pueden abrasarle.
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