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Bebinca

La comida en la India

Karam ka saag

Karam ka saag

Uno de los alimentos básicos de la India es el karam ka saag, o hak en Cachemira.

El karam ka saag se prepara cociendo berza silvestre en una mezcla de agua, sal, chile, clavo y otras especias indias. Para que las hojas enternezcan, la cocción ha de prolongarse unos treinta minutos.

En la actualidad, el karam ka saag se hace en olla a presión para ahorrar tiempo.

Suele comerse acompañado de arroz o de roti, el típico pan indio. Podría servirse con patatas asadas.

Paneer

Paneer

El paneer es un queso en el que se utiliza zumo de limón para cuajar la leche. Puesto que no se emplea cuajo, es bastante adecuado para los vegetarianos.

Este queso es fácil de preparar. Simplemente hay que añadir zumo de limón a leche caliente para crear grumos. Se escurre el líquido y se mete el paneer resultante en agua fría durante unas horas para que se ponga firme.

Una forma popular de comer este queso es cortándolo en cubos y empleándolo para los curries, en lugar de la carne. También puede tomarse en ensalada.

Bebinca

Bebinca

El bebinca es un pudín en capas procedente de Goa, que cuando se sirve ofrece una imagen fascinante. Este delicioso postre es típico en las fiestas: nunca falta en las ocasiones especiales, como las bodas o los cumpleaños.

El bebinca se prepara con una mezcla de harina, leche de coco, azúcar, yemas de huevo y mantequilla clarificada o ghee. El proceso es tremendamente complejo, ya que cada capa ha de cocinarse y ponerse en su sitio antes de colocar la siguiente.

Puttu

Puttu

Los pasteles de arroz al vapor llamados puttu son una especialidad de Kerala. Preparados a base de polvo de arroz o harina de trigo, se consumen para desayunar, junto con plátanos o curry Kadala.

Lo más original de este pastel de arroz es su forma cilíndrica. Para conseguirla, se utilizan moldes especiales y, para lograr el sabor distintivo del puttu, se añaden generosas cantidades de coco rallado a la harina de arroz.

Bhang Thandai

Bhang Thandai

Si los manjares que llenan las mesas festivas, pensados para que se le haga la boca agua, no consiguen estimular sus sentidos, quizá quiera probar el bhang thandai, una bebida basada en leche, mezclada con cardamomo, almendras, semillas de amapola, bayas de pimentero y pétalos de rosa. Este no le fallará.

Una advertencia: aunque esta bebida aparentemente inofensiva puede parecer muy inocente, lleva infusión de extracto de cannabis, la planta de la que deriva la marihuana.

El bhang thandai es una bebida popular durante el festival Holi. La explosión de sabores y sensaciones que crea es el acompañamiento perfecto para la desenfrenada exhibición del Festival de los Colores.

No hace falta señalar que si prueba el bhang thandai lo hace por su cuenta y riesgo; probablemente no resulte muy inteligente hacerlo estando en tierra extraña.