Dongchimi
El dongchimi es un kimchi2 de rábano blanco, una variación de este popular plato coreano. Se le suele considerar un kimchi veraniego y estaría dentro de la categoría de los kimchi blancos o “de agua”: una guarnición refrescante para los cálidos meses estivales.
Lo que hace que sea único respecto a otros tipos de kimchi es que, en lugar de ser picante, característica por la que el kimchi es de sobra conocido, el dongchimi es más ácido, con un sabor muy similar al del vinagre. Debe estar varios días en salmuera, pero en comparación es muy fácil de preparar y se conserva durante mucho tiempo en el frigorífico.
El dongchimi puede incluso servirse en forma de sopa fría, y le quitará el calor si visita Corea del Norte en verano.
Bindaeduk
El bindaeduk es un alimento básico norcoreano que todo turista debiera probar. Son los crepes tradicionales de Corea del Norte, hechos a base de soja verde y kimchi.
Las variantes del bindaeduk se crean añadiendo ingredientes como marisco, brotes de soja, ternera o cerdo.
El bindaeduk es muy sabroso, lo que lo convierte en un tentempié popular en Corea del Norte. En los mercados verá ordenadas hileras de bindaeduk, entre las que se incluye una versión simple, acompañada de salsa de soja diluida y cebollas. También puede encontrarlo en los restaurantes.
Kalbi-tang
El kalbi tang es una sopa hecha a base de costillas de ternera, un plato perfecto para el frío. Se hace cociendo las costillas durante horas, hasta que la carne está tremendamente tierna y luego se sirve el kalbi tang en una sopa condimentada con diversos ingredientes, que incluyen azofaifo, frutos de gingko, ajo, repollo, salsa de soja y y fideos celofán. El plato se acompaña con tiras de huevo frito.
Un cuenco humeante de kalbi tang es la comida perfecta a principios del invierno. Su sabor suculento, la tierna carne de ternera y el caldo caliente hacen de esta sopa el compañero ideal cuando hace frío, para entrar en calor y llenar el estómago.
Gujeolpan
Gujeolpan significa literalmente ‘plato de nueve platos’. El nombre deriva de la fuente empleada para servirlo, dividida en nueve compartimentos en los que se disponen por separado las distintas comidas. Se introdujo en la era Joseon (1392 -1897) como plato de la corte real.
La bandeja del gujeolpan se divide en ocho huecos radiales y uno central. Distintas carnes y verduras, según sus preferencias, se disponen en los compartimentos exteriores y una pila de crepes se coloca en el compartimento central. Se come escogiendo cualquier combinación de rellenos y envolviéndolos en un crepe.
La versatilidad este plato permite servirlo como entrante o como plato principal, y siempre es divertido hacer sus propias combinaciones con los ingredientes que más le gusten.
Sam-gye-tang
En ocasiones se llama al samgyetang sopa de pollo y ginseng y, solo con eso, puede adivinar sus ingredientes. Básicamente, el samgyetang es un plato base de sopa que se centra en los sabores del pollo y el ginseng. Se cuece un pollo entero con una mezcla de ginseng coreano, jengibre, ajo, fruta de azofaifo seca y arroz glutinoso.
Este plato suele servirse durante el verano para recuperar los nutrientes que se pierden al sudar. Sin embargo, si quiere un toque extra de especias a pesar del calor exterior, puede optar por añadirle pasta de pimiento picante (kochujang).
De forma similar a lo que ocurre con la sopa de pollo occidental, se cree que el samgyetang ayuda a la gente a recuperarse de dolencias leves. Claro está que no necesita estar enfermo para disfrutar de su exquisito sabor.
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