Bak kut teh
El bak kut teh, que significa literalmente ‘té de carne de hueso’ es una sabrosa sopa preparada con costillas de cerdo estofadas, especiadas con condimentos varios como el ajo, el hinojo, el clavo, la canela y el anís estrellado. Las setas y el tofu seco son también añadidos populares. Esta sopa puede llevar una guarnición de cebollino, cilantro o chalotas fritas.
El secreto del intenso sabor del bak kut teh son la salsa de soja y el ajo picado, que se añaden durante la cocción. El bak kut teh resulta mejor acompañado de fideos o arroz y es uno de los platos favoritos para desayunar.
Biryani
El biryani de Brunéi hará que vea el arroz con nuevos ojos.
Elaborado con especias como el comino, la pimienta, el clavo y la canela, así como con carne, pescado, huevos, verduras y, por supuesto, arroz, el biryani llenará sin duda cualquier estómago hambriento.
Se prepara cocinando por separado la densa salsa y el arroz. Una vez que ambos están listos, el arroz blanco se mezcla con la salsa para dar el toque final a esta comida colorida y sabrosa.
El biryani puede servirse a gusto del comensal. Los vegetarianos pueden elegir una versión acorde a sus preferencias. Los amantes de la carne pueden optar entre el pollo, el cordero o la ternera como acompañamiento del aromático arroz.
Nasi Lemak
Es poco probable que se vaya de Brunéi sin haber probado el nasi lemak, ya que se vende en puestos callejeros y en algunos restaurantes. El nasi lemak es uno de los platos más típicos del país.
Suele constar de un plato de arroz rodeado con rodajas de pepino, anchoas, cacahuetes tostados, huevo cocido y pollo o ternera con una salsa muy picante.
El mejor nasi lemak se prepara cocinando el arroz en leche de coco en lugar de agua. Tradicionalmente, se sirve en hojas de bananero, pero en la actualidad muchos restaurantes lo ponen en platos normales.
Daging Masak Lada Hitam
Los bruneanos ofrecerán con toda probabilidad al turista el daging masak lada hitam, ya que este guiso es una especialidad nacional.
Parece un estofado simple de ternera, patatas y alubias, pero resulta delicioso. La carne se cocina en una salsa especiada hasta que se pone muy tierna. Esta cocción prolongada hace que la salsa sea densa y sabrosa. Después, las patatas y las alubias añaden aún más sabor a la salsa, a la vez que absorben parte del sabor de la ternera.
Al igual que muchos platos del sureste asiático, este sabroso guiso pega muy bien con el esponjoso arroz caliente. Seguro que repite.
Ambuyat
El ambuyat es un plato bruneano único elaborado con sago, la fécula de la palmera sagú, y resulta mejor en caliente.
Puede no resultar muy atrayente o apetitoso a primera vista, porque tiene un aspecto parecido a la cola blanca y un sabor suave a fécula, al estar hecho con este ingrediente.
Sin embargo, una vez que le coja el tranquillo, probablemente quiera tomar más.
El secreto está en la salsa, llamada cacah, que acompaña al ambuyat. Se prepara con un fruto similar al mango, el binjai, o con gambas fermentadas (cencalu).
El cacah tiene un sabor agrio que va muy bien con el ambuyat.
Para comer ambuyat, necesitará un palo de bambú con dos dientes que los bruneanos llaman chandas. Con él se coge un poco de ambuyat de un cuenco, se enrolla para formar un bocado pegajoso y se moja en el cacah.
Los nativos suelen servir con frecuencia a los visitantes ambuyat con su salsa, para acompañar a otros platos favoritos de Brunéi.
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