Payesh
El payesh es un plato dulce tradicional típico de muchas naciones del sur de Asia. Puede prepararse empleando una base de trigo triturado o arroz cocido. Este se mezcla con otros ingredientes, que incluyen azúcar, leche y condimentos como las pasas, el cardamomo, azafrán y pistachos.
El payesh puede tomarse solo o servirse con otros platos durante una comida.
Pakorey
El pakorey es una fritura que puede hacerse con uno o dos de los siguientes ingredientes: patata, cebolla, tomate, coliflor, pollo, espinaca y pimiento picante. El o los ingredientes elegidos se pasan por un rebozado hecho con harina de garbanzos y se fríen.
El pakorey se toma como aperitivo o tentempié. La mayoría de los restaurantes ofrecen este picoteo como alternativa a los pinchos o las patatas fritas.
Gulab jamun
Este popular postre asiático se hace de harina y leche en polvo hechos buñuelos, fritos y remojados en un almíbar aromatizado con agua de rosas, semillas de cardamomo o azafrán.
El color rojo tostado del postre proviene del contenido en azúcar de la leche en polvo. Hay algunas variantes en las que el azúcar viene ya añadido al compuesto.
El gulab jamun suele servirse en ocasiones especiales, como bodas y festividades musulmanas.
Jilipi
El jilipi (o jalebi en otros sitios) son una especie de churros finos almibarados de masa enrollada y entrelazada.
Este apetitosísimo dulce se hace diluyendo azúcar en agua y cociendo la mezcla hasta de que se haga un almíbar poco denso.
La masa se prepara amasando suji, un tipo de trigo triturado pero no pulverizado, con ghee, mantequilla clarificada de uso extendido en muchas zonas de Asia y chenna, una variedad de requesón indio.
Después se derrite más ghee en una sartén y sobre ella se echa la mezcla en espiral o círculos concéntricos, hasta que se dora.
Tras sacar la masa frita de la sartén, se remoja en el almíbar.
El jilipi está en su punto estando aún caliente.
Lassi
El lassi es una bebida basada en yogur, bastante popular en Bangladesh. Se prepara mezclando yogur con agua y especias.
Tradicionalmente el lassi se sirve salado, pero también puede hacerse dulce añadiendo azúcar o fruta en lugar de especias.
La bebida también puede mezclarse con cúrcuma en polvo para usarlo como remedio en la gastroenteritis.
El lassi se usa igualmente en la ejecución de rituales de las religiones dármicas3, durante los cuales se emplea miel para endulzar el yogur.
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