La cocina zimbabuense es curiosamente simple y gira en buena medida en torno a alimentos básicos. El más corriente de éstos es el sadza, unas densas gachas preparadas con maíz blanco.
El sadza es para los zimbabuenses lo que el arroz para los asiáticos. Se toma en cada comida y se sirve con carne, salsa, verduras y alubias. Normalmente, se le da forma de albóndiga.
Si tiene ganas de vivir una aventura gastronómica africana, no se quede solo con el sadza. Busque lo siguiente:
Orugas mopane
Las orugas mopane son unos gusanos comestibles que normalmente se toman tal cual o con sadza. En lengua shona las llaman madora o mashonja y en el idioma ndebele son macimbi.
Muy ricas en proteínas, estas aspirantes a mariposa nocturna saben a hoja de té. Para darles sabor, los zimbabuenses las secan al sol, las fríen y las sirven con salsa.
Comer orugas mopane es una aventura en sí mismo. Primero tiene que pellizcar la cola y estrujar para que la sustancia del interior vaya a su boca. A veces aún quedan trozos de hojas secas en ella.
Boerewors
La boerewors es una salchicha de ternera en espiral, popular en Zimbabue y otras partes de África del Sur. De raíz holandesa, su nombre deriva del idioma afrikáans: boer significa ‘granjero’ y wors significa ‘salchicha’.
Seprepara picando la ternera y aderezándola con nuez moscada, pimienta negra, semilla de cilantro y otras especias. La mezcla se mete entonces en tripa.
A menudo, se añade también cerdo a la ternera.
La boerewors suele tomarse con sadza. Normalmente se hace a la parrilla, aunque otras veces también se fríe.
Biltong
El biltong es otra influencia holandesa. Aunque puede encontrarse en otras partes del mundo, no hay nada comparable a la experiencia de comerlo en Zimbabue.
El biltong es parecido a la popular cecina, pero sin el sabor dulce. La ternera y las carnes de caza se emplean en su preparación.
La carne se corta en tiras y se marina en sidra o vinagre balsámica. Luego las tiras de carne se frotan y espolvorean con una mezcla especiada que incluye azúcar, sal, pimienta blanca, cilantro y bicarbonato. Finalmente se secan, al menos durante varias horas, para potenciar el sabor.
El biltong suele tomarse como aperitivo, aunque también puede emplearse en guisos.
Dulce de mapopo
La papaya, conocida localmente como ‘mapopo’, es uno de los cultivos primordiales de Zimbabue, y a los nativos les encanta transformarla en una chuchería.
El dulce de mapopo es de hecho una golosina entrañable en el país. Como cualquier otro dulce de fruta, está cocinado y espolvoreado con azúcar.
Este dulce tradicional zimbabuense es un agradable postre. También es algo que le encantaría mordisquear mientras holgazanea por Zimbabue.
Leche agria
Los zimbabuenses cuentan con un uso práctico de la leche agria: la echan sobre el sadza. De hecho, la leche agria es una buena alternativa a la carne y las verduras que suelen acompañar a estas gachas.
La leche agria se prepara fermentando leche en un contenedor, aunque hoy día ya está disponible en los comercios.
Este lácteo sabe como el yogur, así que si decide probarlo con el sadza, sus papilas gustativas no lo registrarán como algo extraño.
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