Wali
El wali es un plato popular de Kenia, en especial a lo largo de la costa, donde viven las tribus suajili y mijikenda.
El wali consiste básicamente en arroz cocido en leche de coco, lo que le da una textura suave y cremosa. El wali puede tomarse como tentempié en pequeñas cantidades, o como una comida completa.
Toda la costa de Kenia está flanqueada por palmeras, por lo que en ella abundan los cocos frescos. Por este motivo es más habitual que el wali figure en las mesas de las tribus que viven cerca del mar.
Nyama choma
El nyama choma es una de las especialidades keniatas más conocidas, y esto es significativo, ya que a los keniatas les encanta la carne. El término significa literalmente ‘carne asada’, pero es algo más.
El asado es un proceso especial durante el cual la carne se brasea lentamente sobre carbones al rojo o sobre una fogata. Habitualmente se sirve con verduras básicas, conocidas como sukuma wiki (berzas), y ugali (harina de maíz).
Hay multitud de restaurantes de choma en todas las localidades de Kenia. Probablemente, el más conocido sea el que lleva el acertado nombre de Carnívoro, en Nairobi.
Normalmente la carne usada para preparar nyama choma es ternera, aunque también se pueden emplear pollo o pescado. Aparte de ser la favorita de la mayoría de los keniatas, la ternera también es mucho más barata que las otras opciones.
Ugali
El ugali es uno de los alimentos básicos preferidos en Kenia. Consiste, básicamente, en unas gachas densas elaboradas con harina de maíz y que suelen servirse con nyama choma. Todo lo que hay que hacer es mezclar la harina con agua y cocerla hasta que se pone dura.
El ugali se sirve en forma de grandes bloques recién hechos, de los que se parten trozos para tomar con la comida o usarlos como ingredientes para preparar otros platos.
Debido a que es muy fácil de hacer, está presente en la mayoría de las mesas familiares.
Kachumbari
El kachumbari es una mezcla de tomate, pimiento, cebolla, perejil y, en algunos casos, aguacate, picados. A la mayoría de la gente le recordarán a las preparaciones a la vinagreta.
En Kenia, el kachumbari suele servirse con nyama choma o con otros platos de carne. A los keniatas les encanta el kachumbari porque permite descansar del sabor graso y fuerte de la carne.
Preparar el kachumbari es fácil, ya que todo lo que hay que hacer es picar finamente los ingredientes y mezclarlos. Se puede aderezar con sal y pimienta, al gusto.
Sukuma Wiki
El sukuma wiki es un plato de verdura preparado con vegetales de hoja, normalmente berza y col verde.
La mayoría de las comidas keniatas están basadas en el sukuma wiki. La traducción literal de sukuma wiki es ‘estirar la semana’, es decir, que este alimento se utiliza para aprovechar al máximo la comida, de forma que dure “toda la semana”.
Por supuesto, además de hacer que una comida llene más gastando poco, el sukuma wiki también le añade nutrientes, que a los keniatas se les podrían pasar por alto debido a su pasión por la carne.
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