Pastilla
La pastilla es una empanada de carne que combina sabores dulces y salados. Es un plato de elaboración bastante trabajosa si se respetan los modos tradicionales, pero actualmente existen recetas sencillas.
Para el relleno puede utilizarse carne de pollo. Se adereza cuidadosamente con especias y se cuece en su jugo; luego se hacen tiras y se envuelve en warka, una hoja de masa muy fina. La pastilla resultante se fríe o se hornea.
Aparte del pollo y la warka, la pastilla tiene almendras, mantequilla, huevos, azúcar, cebollas, ajos, agua de rosas y zumo de limón entre sus ingredientes.
Kefta
El kefta es un guiso de albóndigas popular en las cocinas de Oriente Medio y el Sudeste Asiático, y también en Argelia.
Se prepara con ternera o cordero picados y mezclados con huevo, pimentón, cebolla, cúrcuma y perejil. Lo típico es servir las albóndigas con una generosa salsa, muy sabrosa.
En Argelia una ración de kefta suele acompañarse de pasta o pan.
Dolma
Este es un plato de verduras rellenas. Los argelinos emplean calabacines, tomates y cebollas para hacerlo.
Preparan el relleno mezclando carne picada, cebolla, tomate, perejil, huevo, sal, pimienta y otros ingredientes. Tras cortar la parte de arriba de las verduras a rellenar retiran la carne del interior y meten en el hueco la mezcla de carne.
Las verduras así rellenadas se cocinan entonces, habitualmente en el horno.
Basbousa
La basbousa es un pastel de sémola que encanta a los argelinos. Tiene una textura notablemente suave y un sabor dulce.
El sabor se consigue fundamentalmente echando almíbar sobre el pastel tras hornearlo. Durante unos minutos, se deja que el pastel absorba el almíbar.
Para añadir más sabor, se añade zumo de limón y, en ocasiones, agua de rosas o agua de azahar.
Baghrir
El baghrir es un crepe de sémola con muchos agujeritos. Las recetas de la masa de sémola varían en función de las preferencias del cocinero. Hay a quien le gusta usar un 100% de sémola, mientras que otros la mezclan con harina normal.
Los argelinos normalmente comen baghrir tal y como está o con mantequilla y miel. Siempre es un tentempié satisfactorio, bien se tome para el desayuno o a media tarde.
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