Baklawa
Baklawa, ein eigentlich türkischer Dessert, ist aus dünnen, sich abwechselnden Schichten aus Blätterteig, fein gehackte Nüsse und Honig oder Sirup gemacht.
Die Herkunft dieses leckeren Gebäcks ist aber bis heute nicht ganz eindeutig, denn es gibt ähnliche Rezepte des Dessert aus der Zeit der antiken Griechen und auch der Chinesen.
Die Stadt Yazd ist eine berühmte Stadt für diese Delikatesse, denn sie hat ein besonderes Rezept entworfen, dass neben gehackten Mandeln und Pistazien, die mit Kardamom gewürzt sind, auch süßen, mit Rosenwasser parfümierten Sirup verwendet.
Im Gegensatz zu der Machart in benachbarten Ländern, ist das iranische Baklawa weniger süß oder fettig.
Traditioneller iranischer Baklawa wird mit türkischem Kaffee und getrocknete Früchte genossen.
Dolma
Das Erbe des Osmanischen Reiches an die persische Küche ist das Gericht namens Dolma.
Dolma besteht aus einfachem Gemüse, wie Auberginen, Tomaten, Paprika und Zwiebeln, das ausgehüllt und mit Reis, Getreide, gehackten Nüssen, Kräutern und Gewürzen gefüllt wird.
Der Begriff dolma ist türkischer Herkunft und stammt von dolmak, was „gefüllt“ oder „etwas gefülltes“ bedeutet. Dolma Füllungen können z.B. aus Fleisch sein. Fleischgefüllte Dolmas schmecken am besten warm und mit viel Sauce übergossen. Andere Sorten von Dolma werden normalerweise kalt oder sogar gefroren serviert. Dazu isst man meistens Jogurt.
Nâan (Brot)
Die Stadt Shiraz im Iran ist bekannt für sein Fladenbrot, das in der Regel in zwei Varianten erhältlich ist: Das Naan-e Sangak oder Sangak-Brot und Naan-e Barbari oder Barbari-Brot.
Das Sangak Brot ist das traditionelle persische Brot und wird aus braunem Mehl und Sauerteig gemacht. Der frische Teig wird für 1-2 Stunden gähren gelassen bevor er in einem Steinofen (Sangak) gebacken wird.
Das Barbari Brot hingegen ist ein langes Brot aus lockerem Teig.
Es wird aus weißem Mehl gemacht und kostet etwas mehr als das billige Sangak Brot.
Fladenbrot gehört im Iran zu den Grundnahrungsmitteln und wird zu fast jeder Tageszeit und Gelegenheit serviert. Dazu werden traditionelle Beilagen gegessen.
Balal
Balal sind gegrillte Maiskolben und eins der beliebtesten Straßen Snacks im Iran.
Die Maiskolben werden über offenem Feuer gegrillt und gesalzen mit frischem Fladenbrot, Kalbsleber und frischem Grünzeug serviert.
Während der Erntezeit sind die Straßen mit Balal-Verkäufern gefüllt.
Jeder Bissen des preiswerten Snacks, der Geschmack von leicht verbranntem Mais und einer Prise Salz, ist äußerst befriedigend.
Die Iraner genießen sie mit frischem Limonensaft.
Halva
Halva (auch Halwa, Halvah, Halava, Helva oder Halawa) ist eins der berühmten Süßwaren des Nahen Osten.
Es wird aus nichts anderem als Mehl, Zucker und Butter gemacht. Ab und zu wird Rosenwasser mit hinein gemischt, das ein appetitliches Aroma erzeugt.
Im Iran wird die gekochte Halva Paste glatt auf einen Teller gegossen und kalt gestellt. Um sie attraktiver zu gestalten, werden oft Muster und Dekorationen eingearbeitet.
Wenn das Halva sich gefestigt hat, wird es in der Regel in Scheiben geschnitten und zum Nachmittagskaffee oder -Tee serviert.
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