Borschtsch
Borschtsch ist das ausgezeichnet schmeckende Nationalgericht der Ukraine. Diese Suppe aus Rote Beete und Weißkraut gilt seit langem als Repräsentant der ukrainischen Kultur und hat es zu einem nationalen Symbol des Landes gebracht.
Der Name ist von dem alten slawischen Wort br’sch abgeleitet, das “Rübe” bedeutet. Für das Rezept von Borschtsch gibt es unzählige Varianten, denn nahezu jeder Ort in der Ukraine hat seine ganz eigene Weise der Zubereitung.
Borschtsch findet man auch auf jeder Speisekarte ukrainischer Restaurants und Lokale. Aber der beste Borschtsch ist natürlich der, den man selbst gemacht hat, denn dieses Gericht schmeckt am besten in der gemütlichen, privaten Atmosphäre daheim.
Borschtsch wird oft mit heißen, frischen Pampushkas serviert – kleinen ukrainischen Broten.
Sauerkraut
Sauerkraut ist die deutsche Bezeichnung für “saures Kraut”. Wie der Name schon sagt, ist Sauerkraut ein Gericht, das aus dünn geschnittenen Krautstreifen besteht, aus denen durch Vergärung Sauerkraut wird.
Dieser Prozess der Milchsäuregärung ist der gleiche Vorgang, der auch bei der Herstellung von sauren Gurken und des koreanischen Kimchi angewandt wird. Hierbei werden die Lebensmittel durch Milchsäurebakterien fermentiert (vergoren).
Sauerkraut hat normalerweise einen ganz eigenen Geschmack und kann lange aufbewahrt werden. Man kann es auch pasteurisieren, um die Haltbarkeitsdauer noch zu verlängern.
Schaschlik
Schaschlik ist die ukrainische Variante westlicher Grillgerichte wie Steaks, Würstchen oder Buletten. Es ist mariniertes und gut gewürztes Fleisch, dass auf Spießen gegrillt wird.
Auch dieses beliebte Picknick-Gericht gibt es in verschiedenen Varianten, die sich in der Marinade und in den Gewürzen unterscheiden, um den verschiedenen Geschmäckern gerecht zu werden. Es gibt auch traditionelle Familienrezepte und sogar unterschiedliche ethnische Zubereitungsarten.
Schaschlik ist ein Lieblingsgericht bei Food Trips und Outdoor-Partys. Für alle jene, die ständig unterwegs sind, gibt es Schaschlik auch in “Shashlychnayas” – speziellen Snack Bars für Schaschlik.
Soljanka
Soljanka ist ein altes russisches Rezept für eine dicke Suppe mit einem säuerlich-scharfen Geschmack. Das Gericht stammt ursprünglich aus der Kriegszeit, als sowjetische Truppen das Rezept aus ostdeutschen Restaurants mitbrachten.
Die Suppe ist eine interessante Mischung mit sauren Gurken, Weißkraut, Pilzen, Smetana – selbst gemachter saurer Sahne – und Dill. Alle Zutaten werden in Wasser eingeweicht. Soljanka gibt es in drei Varianten, je nach verwendeter Hauptzutat.
Für Fleischsoljanka nimmt man viel Fleisch vom Rind, Huhn, Schinken oder Wurst. Fischsoljanka dagegen wird mit frischem Lachs, Languste oder Stör gemacht. Eine gesündere Variante besteht lediglich aus Pilzen, während die restlichen Zutaten mit Semmelbröseln und Butter gebacken werden.
Wareniki
Wareniki, die wörtlich übersetzt “gekochtes Ding” bedeuten, sind gekochte ukrainische Klößchen, die gefüllt und mit Butter oder Öl glasiert sind. Die Füllung kann eine Kombination aus Sauerkraut, Fleisch, Käse, Kartoffelbrei und hartgekochten Eiern sein.
Wie die meisten ukrainischen Gerichte gibt es auch für Wareniki verschiedene Zubereitungsarten und verschiedene authentische Rezepte. Häufig werden die Klößchen gekocht, eine andere übliche Möglichkeit ist es, die Klößchen für ein frischeres und saftigeres Ergebnis zu dämpfen.
Wareniki werden oft mit Shkvarky – gebratenen Schinkenwürfeln – , Zwiebeln und dem ukrainischen Grundnahrungsmittel Smetana – selbst gemachter saurer Sahne – serviert. Einige ausländische Versionen von Wareniki werden mit Borschtsch, einfacher Suppe oder in Butter gebratenen Zwiebeln gereicht.
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