Essen in Finnland

Die finnische Küche ist eine Gemeinschaftsproduktion aus verschiedenen gastronomischen Kulturen, beispielsweise der schwedischen und der russischen.

Sie mag nicht so weltbekannt sein wie zum Beispiel die italienische und französische Küche, und der Gast muss möglicherweise sogar erst einen speziellen Geschmack entwickeln, um die einheimischen Gerichte schätzen zu können. Aber die Finnen sind stolz auf ihren Reichtum an Lebensmitteln. In den Wälder gibt es jede Menge frische Produkte und Wild, und die Seen sind eine reiche Quelle für vielfältige Fischarten.

Um die Kultur der Finnen besser verstehen zu können, musst Du einige ihrer perinneruoka (traditionelle Gerichte) und kotiruoka (Grundnahrungsmittel) probieren. Hier sind einige Beispiele:

Mämmi

Falls Du Finnland während der Osterzeit besuchst, musst Du unbedingt Mämmi probieren, ein traditionelles Osterdessert aus Roggen, Hefe und Wasser. Die Zutaten werden gut vermischt, um einen süßen Geschmack zu erhalten, und dann gebacken.

Mämmi wird bis zu vier Tage gekühlt. Manche Finnen bewahren es fast einen Monat lang auf.

Mämmi schmeckt an sich schon süß, aber die Finnen servieren es am liebsten mit Zucker und Milch, Sahne oder Vanillesoße.

Obwohl es normalerweise ein Ostergericht ist, gibt es Mämmi zu jeder Zeit des Jahres in Lebensmittelgeschäften in ganz Finnland.

Leipäjuusto

Leipäjuusto ist ein traditioneller finnischer Käse. Er wird traditionsgemäß aus Kolostrum von Kühen gemacht, der ersten Milch nach dem Wurf eines Kalbes. Aber Ziegen- und Rentiermilch sind ein beliebter Ersatz.

Damit der Leipäjuusto seine charakteristische verschmorte Oberfläche bekommt, wird er gebacken, gegrillt oder flambiert.

Wegen der komischen Geräusche, die der Käse beim Essen macht, nennt man ihn auch oft finnischen Quietsche-Käse.

Leipäjuusto wird auf verschiedene Weise serviert. Normalerweise wird er in einer Pfanne weich gemacht und mit Motelbeermarmelade serviert. Manchmal gibt man vor dem Aufwärmen im Ofen Sahne und Zucker darauf und bestreicht ihn mit Motelbeermarmelade.

Leipäjuusto schmeckt auch toll zum Kaffee.

Kalakukko

Kalakukko ist ein mit Fisch, Schinken und Schwein gefülltes finnisches Brot. Es stammt aus der Region um Savonia, wo die Menschen früher weit weg von Zuhause arbeiteten und sich etwas zum Mittagessen mitnehmen mussten. Ihre praktische Lösung waren Brote mit dicker Kruste, in die sie das Fleisch packten.

Heute ist Kalakukko ein berühmtes finnisches Essen. Die Kruste, die ungefähr einen Zentimeter dick ist, wird traditionell aus Roggenmehl gemacht.

Für die Füllung kann man verschiedene Fischarten nehmen. Ursprünglich verwendete man Zwergmaränen und Barsch, aber inzwischen nimmt man häufig Lachs.

Zu Kalakukko passt am besten Buttermilch. Die Finnen essen das Brot, indem sie zuerst den oberen Teil entfernen und Butter darauf schmieren. Dann kann man das ganze Kalakukko in Scheiben schneiden, wobei jede Scheibe aus Brot und Füllung besteht.

Kalakukko wird heiß oder kalt serviert.

Karelische Piroggen

Karelische Piroggen stammen traditionell aus der Region Karelien. Sie bestehen aus einer dünnen Kruste aus Roggenmehl, bei der die Seiten mehrfach eingedrückt werden.

Ursprünglich erhielten die Karelischen Piroggen eine Füllung aus Gerste und talkkuna (Mehlbrei). Heute werden sie gern mit Milchreis, aber auch mit Kartoffeln gefüllt.

Karelische Piroggen isst man am besten mit munavoi, einem Aufstrich aus Butter und gekochtem Ei.

Mustamakkara

Mustamakkara, was wörtlich übersetzt “schwarze Wurst” bedeutet, stammt aus Tampere, ist mittlerweile aber im ganzen Land beliebt. Die Wurst besteht aus einer Mischung von Schweineblut, Schweinefleisch, Roggen und Mehl.

Die frisch hergestellte Mustamakkara wird an Marktständen verkauft. Am besten schmeckt die Wurst mit Preiselbeermarmelade und kalter Milch.