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Gujeolpan

Essen in Nordkorea

Dongchimi

Dongchimi

Dongchimi ist nordkoreanisches Kimchi aus weißem Rettich – oder Kimchi auf etwas andere Art. Es gilt als Kimchi für den Sommer und gehört zur “weißen” oder “wässrigen” Kimchi-Kategorie – als erfrischende Beilage in den heißen Sommermonaten.

Es unterscheidet sich von anderen Kimchi-Arten dadurch, dass es nicht die Schärfe hat, für die Kimchi allgemein bekannt ist, sondern dass es eher säuerlich ist und im Geschmack sehr an Essig erinnert. Es muss mehrere Tage in einer Salzlauge verbringen, ist aber vergleichbar einfach zu machen und kann lange im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Dongchimi kann sogar in Form einer kalten Suppe serviert werden, mit der Du die sommerliche Hitze wegspülen kannst, falls Du in dieser Jahreszeit in Nordkorea unterwegs bist.

Bindaeduk

Bindaeduk (korean pancake)

Bindaeduk ist ein nordkoreanisches Grundnahrungsmittel, das alle Touristen probieren sollten. Es sind traditionelle nordkoreanische Pfannkuchen, die mit Mung-Bohnen und Kimchi gemacht werden.

Man kann Bindaeduk variieren, indem man weitere Zutaten hinzufügt, beispielsweise Meeresfrüchte, Bohnensprossen, Rind- oder Schweinefleisch.

Sein pikanter Geschmack macht Bindaeduk in Nordkorea zu einem beliebten Snack. Auf den Märkten wirst du Bindaeduk reihenweise finden, darunter auch eine einfache Variante mit verdünnter Sojasoße und Zwiebeln als Dip. Dieses Gericht gibt es auch in Restaurants.

Kalbi-tang

Kalbi Tang | Korean Short Rib Soup

Kalbi-tang ist Rinderrippen-Suppe – ein Gericht, das perfekt bei kaltem Wetter ist. Man kocht Rinderrippen stundenlang, bis das Fleisch extrem weich ist. Danach wird Kalbi-tang als Suppe serviert, die verschiedene Zutaten enthält, beispielsweise Jujube, Gingko-Nüsse, Knoblauch, Kohl, Sojasoße und Nudeln. Das Gericht kann man mit Streifen von gekochten Eiern garnieren.

Ein dampfender Teller Kalbi-tang ist perfekt im Winter. Der saftige Geschmack, das weiche Rindfleisch und die heiße Suppe machen dieses Gericht zum idealen Begleiter bei kaltem Winterwetter, um sich warm und den Magen voll zu halten.

Gujeolpan

Gujeolpan

Gujeolpan bedeutet wörtlich “Speise der neun Gerichte”. Man nennt es wegen des Tellers so, auf dem es serviert wird und der neun “Abteile” enthält, in dem die einzelnen Zutaten ihren Platz finden. Das Gericht wurde während der Joseon-Dynastie (1392 – 1897) als Speise des königlichen Hofes erfunden.

Der Gujeolpan-Teller besteht aus acht äußeren Teilen und einem Mittelteil. Verschiedene Sorten Fleisch und Gemüse nach Deiner Wahl werden in den äußeren Teilen platziert, und in den Mittelteil kommt ein Stapel koreanischer Crêpes. Man isst dieses Gericht, indem man sich eine Kombination für die Füllung aussucht und diese dann in ein Crêpe einwickelt.

Die Vielseitigkeit dieses Gerichts macht es möglich, es sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht zu essen, und es macht immer Laune, sich nach eigenem Belieben Wraps mit den Zutaten zusammenzustellen, die man am meisten mag.

Sam-gye-tang

gujeolpan korea Nine food

Sam-gye-tang wird manchmal auch Hühnchen-Ginseng-Suppe genannt. Dieser Name verrät schon, was die Zutaten dieses Gerichts sind. Im Prinzip ist Sam-gye-tang ein suppenartiges Gericht, bei dem der Geschmack von Hühnchen und Ginseng im Mittelpunkt steht. Ein ganzes Huhn wird in einer Mischung aus koreanischem Ginseng, Ingwer, Knoblauch, getrockneten Jujube-Früchten und klebrigem Reis gekocht.

Dieses Gericht wird oft im Sommer serviert, um beim Schwitzen verlorene Nährstoffe zu ersetzen. Wenn Du trotz der Hitze etwas extra Schärfe in Deinem Essen möchtest, kannst Du dem Gericht noch Paste von roten Chilis (Kochujang) hinzufügen lassen.

Sam-gye-tang soll gut sein, wenn man sich von körperlichen Krankheiten erholt – so wie man das auch über unsere Hühnersuppe sagt. Aber Du musst nicht krank sein, um den exquisiten Geschmack von Sam-gye-tang genießen zu können.