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Essen in Malaysia

Die Küche Malaysias, die von einfach gegrillten Gerichten bis hin zu aufwendig gekochten Mahlzeiten reicht, ist so verschieden wie die Kulturen des Landes. Die Malaien haben ein Händchen dafür, aus den einfachsten Zutaten schmackhafte Speisen zu bereiten.

In großem Maße von chinesischer und indischer Küche beeinflusst, werden malaiische Gerichte auf die verschiedensten Arten zubereitet und gekocht. Üblich ist die Zugabe von Kokosmilch, Kräutern und Gewürzen. Während Schweinefleisch aus religiösen Gründen von den meisten Speisekarten verbannt ist, essen Malaien jede Menge anderes Fleisch wie Rind oder Hühnchen. Die kantonesische Art des Kochens – in Öl ausgebackene Speisen – wird ebenfalls oft adaptiert.

Es ist wichtig zu wissen, dass die Malaien so wie die meisten Asiaten Reisesser sind. Ihre Gerichte werden normalerweise mit Reis serviert, um die vielen Aromen der Speisen zu balancieren.

Die Küche Malaysias ist vielleicht eine der geschmacklich reichsten kulinarischen Kreationen der Welt. Wenn Du also nach Malaysia kommst, musst Du unbedingt die folgenden Gerichte probieren:

Nasi lemak

Nasi Lemak besteht aus Reis, der mit Kokosmilch gedämpft und mit Hühnchen-Curry oder Rind, frittierten Anchovis und Sambal (eine scharfe Garnelenpaste) serviert wird. Manchmal werden zur Geschmacksverfeinerung noch geschnittenes Ei und Erdnüsse hinzugefügt.

Dieses Gericht bekommt man nahezu überall in Malaysia. Einige Restaurants geben vielleicht noch eine oder zwei Zutaten hinzu, aber ein richtiges Nasi Lemak muss auch dann schmecken, wenn nur die grundlegenden Zutaten verwendet wurden.

Satay

Satay ist schlicht und einfach von Knochen befreites Hühnchen oder Rind, das auf Barbecue-Stäbe gespießt und über Holzkohle gegrillt wird. Man sagt, dass das Geheimnis eines zarten und saftigen Satay in seiner scharf-süßen Marinade liegt. Das Fleisch muss die gewürzte Flüssigkeit aufnehmen und selbst fertig zubereitet noch saftig sein.

Normalerweise mit Satay Sauce (eine süße und scharfe Soße) serviert, wird das Gericht auch mit frischer Gurke und Zwiebelsalat ergänzt. Ketupat, eine malaiische Reiswaffel, wird ebenfalls als Beilage gereicht.

Roti canai

Roti Canai ist ein Fladenbrot, das häufig von den Malaien verzehrt wird. Normalerweise ist es rund und wird mit Curry und Gewürzen gegessen. Obwohl der Curry-Dip hauptsächlich mit Bohnen gemacht wird, kann man diese auch durch Hühnchen, Rind, Fisch, Hammel etc. ersetzen.

Andere Varianten von Roti Canai enthalten zusätzliche Füllungen wie beispielsweise geschnittene Bananen (Roti Pisang), Ei (Roti Telur) und Sardinen (Roti Sardin). Du kannst auch nach malaiischer Marmelade als Aufstrich und Schokopulver zum Bestreuen fragen.

Char kway teow

Fried Penang Char Kuey Teow, popular fried noodle in malaysia

Char kway teow bedeutet “frittierte Reiswaffelstreifen”. Flache Reisnudeln werden frittiert und mit Chili, Eiern, Garnelen, Herzmuscheln und anderem Gemüse vermengt. Manchmal wird Schweineschmalz hinzugefügt. Dieses Gericht variiert innerhalb der unterschiedlichen Regionen, man kann also verschiedene Geschmäcker und Aromen erwarten.

Teh tarik

Teh Tarik ist das Nationalgetränk Malaysias. Es ist ein Tee, der entweder mit Kondensmilch oder Dosenmilch gesüßt wird und heiß oder kalt serviert werden kann. So einfach wie das Getränk auch zu sein scheint, ist seine Zubereitung doch eine Kunst, die zur Perfektionierung eine Menge Übung braucht. Kochend heißer Milchtee wird mehrfach von einer Tasse in die andere umgeschüttet, um ein schaumiges Getränk zu erhalten. Je schaumiger es ist, um so köstlicher ist der Teh Tarik.

Während Du von den zahllosen Gerichten, die Du probieren kannst, vielleicht überwältigt sein wirst, darfst Du nicht vergessen, dass Du im Ausland bist und es einige der Praktiken, die Du von zu Hause gewohnt bist, in Malaysia nicht gibt – und umgekehrt.
So ist es zum Beispiel weder üblich noch erwartet, Trinkgeld zu geben. Für Dein Kleingeld kannst Du eine Flasche Wasser kaufen, da man es vermeiden muss, Wasser aus dem Wasserhahn zu trinken.

Überall im Land gibt es auch zahllose vegetarische Restaurants, aber Achtung: Manche verwenden dennoch zum Würzen einiger Gerichte eine Krabbenpaste namens belacan.

Für weitere Informationen zu Speisen und Restaurants solltest Du vor Ort nachfragen und Dir Empfehlungen von einem Einheimischen holen, dem Du vertraust.