Essen in Kasachstan

Leipioskka

Brot ist DAS Grundnahrungsmittel im Lande. Es wird eigentlich immer gereicht, eine Mahlzeit ohne Brot gilt als unvollständig.

Leipioskka ist das flache runde Brot Kasachstans, allgegenwärtig und praktisch immer und überall erhältlich.

Die ständige Präsenz von Leipioskka auf dem Esstisch ergibt sich aus der Vielseitigkeit des Brotes und die daraus resultierende Bereicherung der kasachischen Küche. So kann das Brot zum Beispiel in Schmalz getaucht oder mit speziellen Zutaten im Ofen gebacken werden…

Die Kasachen bringen ihrem Brot großen Repekt entgegen – es darf keinesfalls unnötig verschwendet oder weggeworfen werden und muß immer griffbereit auf dem Esstisch stehen. Der Besucher eines kasachischen Hauses ist angehalten, etwas vom angebotenen Brot zu essen, bevor er wieder geht, egal wie klein das Stückchen auch sein mag.

Plov

Plov ist eine weitere kasachische Spezialität, ganz besonders im südlichen Teil des Landes.

Die Hauptbestandteile von Plov sind Fleisch, Reis, Zwiebeln und Karotten. Die Karotten werden gerieben und die Zwiebeln gehackt, damit sich ihr Aroma entfalten kann. Zusammen mit groben Fleischscheiben wird das Ganze in reichlich Öl angebraten, dann gibt man Reis und Wasser dazu und läßt es weiterkochen, bis der Reis gar ist.

Traditionell wird dieses sehr sättigende Gericht in einem „Kazan“ zubereitet – ein halbkugelförmiger Kochtopf mit gut passendem Deckel. Die Form des „Kazan“ sorgt dafür, daß einerseits der Reis gleichmäßig gart und gleichzeitig der volle Geschmack der Zutaten erhalten bleibt.

Kazy

Kazy ist eine aus Pferdefleisch hergestellte Art Wurst. Gewöhnungsbedürftig am Anfang, aber der würzigen Geschmack und die Textur dieser Delikatesse lassen einen schnell vergessen, aus welch ungewöhnlicher Zutat sie besteht.

Die Herstellung von Kazy ist identisch mit der anderer Wurstsorten: für die Hülle wird Dünndarm benutzt und die Füllung besteht aus einer Mischung aus Fleisch von der Rippe und Fett.

Die zuvor gut gewürzte Füllung wird in den Dünndarm gefüllt und dessen Enden in gewünschter Wurstlänge vor dem Kochen abgebunden. Der Fett- und Fleischanteil bleibt dabei dem Hersteller überlassen – Kazy kann also auch entweder fast ganz aus Fleisch oder fast ganz aus Fett bestehen!

Kumis

Kumis ist das beliebteste Getränk in Kasachstan. Es ist zwar alkoholisch, aber der Alkoholgehalt ist so gering, daß es wie ein normales Getränk betrachet wird. Auch wegen seiner angeblichen Heilkraft wird es geschätzt.

Tatsächlich ist Kumis vergorene Stutenmilch, frisch von den besten Stuten des Landes gewonnen und in Metallkannen aufbewahrt.

Vor dem Servieren muß die Milch zuerst geräuchert werden, um den scharfen Geschmack und Pferdegeruch zu eliminieren. Danach schmeckt das Getränk leicht und würzig – ein einmaliger Genuß, den nur Kumis bieten kann.

Shubat ist ein ebenso verbreitetes Getränk, es wird aus Kamelmilch gemacht an Stelle von Stutenmilch. Ansonsten ist die Herstellung identisch.

Zusammen sind Kumis und Shubat die Lieblingsgetränke der Kasachen.

 Samsa

Samsa ist Kasachstans beliebtester Snack. Es ist überall zu finden – egal, ob beim Straßenverkäufer  um die Ecke oder in den Top-Restaurants.

Es besteht aus einem Blätterteigmantel mit Fleischfüllung, in der Regel Hammelfleisch, es kann aber auch Rind oder Huhn verwendet werden.  Die gefüllten recht- oder dreieckigen Teigtaschen werden gebacken, bis die Hülle knusprig und das Innere saftig gar ist.

Im Süden des Landes existiert eine spezielle Variante von Samsa – Tandyrnaya Samsa. Anstelle von Blätterteig wird ungesäuerter Teig verwendet und die gefüllten Teigtaschen im kugelförmigen Lehmofen, dem Tandyr, zubereitet.

Aber Vorsicht beim Verzehr von Samsa: beim Reinbeissen könnte der fettige Fleischsaft heraustropfen und zu Verbrühungen führen, wenn der Imbiss frisch zubereitet und noch heiß ist.