Marokkanisches Essen

Tajine

Tajine ist ein beliebtes marokkanisches Gericht, dessen Namen von dem speziellen Kochtopf aus Ton abgeleitet ist, in dem es zubereitet wird – dem Tajine-Topf.

Der Tajine-Topf ist ein schwerer Tontopf, der aus zwei Teilen besteht: einem sehr niedrigen Topf und einem großen, kuppelförmigen Deckel, der extra so entwickelt wurde, damit das Kondenswasser zurück in den Kochtopf läuft und das Essen selbst bei einer langen Kochzeit nicht trocken wird.

Tajine ist ein traditioneller Eintopf mit Fleisch (oft eine Kombination aus Lamm und Geflügel) und frischem Gemüse, der auf sehr niedriger Flamme gekocht wird.

Die dicke und reichhaltige Soße wird mit einer Auswahl an Gewürzen gemacht, unter anderem mit Ras el Hanout, einer traditionellen marokkanischen Gewürzmischung, die oft aus gemahlenen Chilischoten, Pfefferkörnern, Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander, Nelken, Muskat, Zimt und Kurkuma besteht.

Das Fleisch wird lange geköchelt, damit es zart wird und die Aromen komplett aufnimmt.

Dem Gericht kann man Früchte wie beispielsweise Äpfel, Birnen, Aprikosen, Zitronen und Backpflaumen hinzufügen.

Zu heißem und frisch zubereitetem Tajine passt am besten Brot, Reis oder Kuskus.

Marokkanisches Hühnchen mit Pflaumen und Mandeln

Marokkanisches Hühnchen mit Pflaumen und Mandeln ist ein klassisches marokkanisches Gericht. Die Zubereitung ähnelt sehr der von Tajine, aber für dieses Rezept kommen spezielle Zutaten hinzu, die dem Gericht seinen typischen Geschmack und Look verleihen.

Wie bei normalem Tajine wird das Hühnerfleisch stundenlang über niedriger Flamme gekocht, damit es zart wird und die Aromen der Soße bestmöglich aufgenommen werden.

Die getrockneten Pflaumen geben dem Fleischgeschmack einen süßen Kick, und dank der Mandeln hat jeder Bissen eine gewisse Knackigkeit. Das bringt die Qualität des regulären marokkanischen Tajine aufs nächste Level.

Harira

Harira ist eine Suppe aus Tomaten und Linsen und in Marokko insbesondere während des Ramadan beliebt, wenn sie zu Sonnenuntergang oder ganz früh am Morgen serviert wird – nach dem Ende oder vor Beginn des Fastens.

Die rot-orange Suppe wird mit frischen Kräutern und Gewürzen wie Petersilie, Sellerie, Ingwer, Safran, Zwiebeln und Pfeffer gewürzt.

Die Zubereitung dieses Gerichts unterscheidet sich von Haushalt zu Haushalt, je nach Vorlieben der Esser (oder des Kochs). Manche geben Reis, Nudeln oder Kichererbsen hinzu, um die Suppe sättigender zu machen. Die Brühe kann man mit Mehl oder Eiern andicken.

Die Suppe wird oft mit hart gekochten Eiern und getrockneten Früchten dekoriert und mit Kurkuma, Salz, Pfeffer und Zitronensaft oder einer nach Käse schmeckenden Butter namens Smen serviert.

Kofta

Kofta ist ein traditionelles Fleischklößchengericht des Mittleren Ostens. Das Hackfleisch – normalerweise Lamm oder Rind – wird mit etwas Reis, Gemüse, Eiern, Zwiebeln und einer Vielzahl anderer Gewürze vermischt und zu einer Kugel geformt.

Die Zubereitungsart der Fleischklöße variiert. Sie können frittiert, gegrillt, gebacken, gedünstet oder pochiert werden.

Bei der klassischen Zubereitung von Kofta werden die Fleischklößchen mit Eigelb bestrichen und mit Safran bestreut.

Selbst außerhalb von Marokko ist Kofta sehr beliebt. In einigen Ländern, beispielsweise in Indien, wird das Fleisch durch Fisch, Shrimps, grüne Bananen oder Gemüse ersetzt.

Merguez

Merguez ist eine Grillwurst, die aus Hackfleisch vom Lamm oder Rind gemacht wird. Die Hülle besteht aus Lammdarm.

Die rötliche Farbe der Wurst weist schon auf ihren scharfen und würzigen Geschmack hin. Den erhält man, indem das Fleisch mit einer Vielzahl von Gewürzen vermischt wird, unter anderem mit einer guten Menge Harissa (eine einheimische Chilisoße), Chilipfeffer, Knoblauch, Fenchel und Sumach.

Die Marokkaner essen Merguez gern mit Kuskus oder Pommes Frites oder verwenden sie als Fleischfüllung für Sandwiches.

Reste der Wurst kann man als Zutat für andere traditionelle marokkanische Gerichte verwenden, beispielsweise für Tajine.