Wali
Wali ist ein beliebtes Essen vor allem an der kenianischen Küste, wo die Suaheli und Mijikenda Stämme leben.
Im Grunde ist Wali gegarter Reis, der seine glatte cremige Textur erhält, indem er in Kokosmilch gekocht wird. Wali kann als kleine Zwischemahlzeit gegessen werden oder auch als Hauptspeise.
Entlang der kenianischen Küste wachsen viele Palmen, deshalb sind frische Kokosnüsse leicht verfügbar Und das ist der Grund dafür, warum die Einheimischen diese Gegend Wali eher auf ihrem Speiseplan haben.
Nyama choma
Nyama Choma ist eine der bekanntesten kenianischen Spezialitäten – und eine wichtige dazu. Die Kenianer sind begeisterte Fleischesser und der Name Nyama Choma heiß wörtlich übersetzt „gebratenes Fleisch“. Aber es ist mehr als nur das:
Während eines speziellen Röstverfahrens wird das Fleisch langsam-brutzelnd über Holzkohle oder offenem Feuer gegrillt. Dann wird es in der Regel mit einer Gemüsebeilage namens Sukuma Wiki (Grünkohl) und Ugali (Maisbei) serviert.
Jede kenianische Stadt und Gemeine hat eine Anzahl an „Choma-Buden“. Die bekannteste davon ist wahrscheinlich eine in Nairobi, sie hat den treffenden Namen ‚Carnivore’ – „Fleischfresser“.
Für die Zubereitung von Nyama Choma wird vorwiegend Rindfleisch verwendet, aber mit Huhn oder Fisch funktioniert es genauso. Aber davon abgesehen, daß den Kenianern besser schmeckt, ist im Land Rind wesentlich günstiger zu bekommen als Huhn und Fisch.
Ugali
Ugali ist in Kenia ein beliebtes Grundnahrungsmittel. Es ist praktisch nur ein fester, aus Maismehl bestehender Brei, oft wird dazu Nyama Choma serviert. Zur Zubereitung muß nur das Mehl mit Wasser gemischt werden, dann die Masse aufkochen bis sie fest wird.
Das frisch gekochte Ugali wird in an große Backsteine erinnernde Teile geformt. Von diesen Quadern werden Stücke abgebrochen und entweder mit der aktuellen Mahlzeit gegessen oder als Zutat für weitere Gerichte verwendet.
Da die Zubereitung so unkompliziert ist, steht Ugali bei den meisten Familien Kenias ständig mit auf dem Eßtisch.
Kachumbari
Kachumbari ist eine Mischung aus gehackten Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Petersilie und manchmal sogar Avocado. Sieht man dieses Gericht, denkt man meist erst an eine Soße, ähnlich einer Vinaigrette-Salatsauce.
In Kenia wird Kachumbari oft zusammen mit Nyama Choma oder anderen Fleischgerichten serviert. Die Kenianer lieben den Geschmack von Kachumbari, eine willkommene Abwechslung zum fettigen, durchdringenden Fleischgeschmack.
Die Zubereitung von Kachumbari ist simpel: einfach alle Zutaten fein hacken, zusammenmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sukuma Wiki
Sukuma Wiki ist ein vegetarisches Gericht aus Blattgemüse, meist Kohl und Grünkohl.
Bei den meisten kenianischen Gerichten ist Sukuma Wiki die wichtige Beilage. Der Grund: die wörtliche Übersetzung von Sukuma Wiki ist „die Woche strecken“. Mit anderen Worten wird durch die Zugabe des Gemüses eine einmal zubereitete Mahlzeit soweit ‚gestreckt‘, daß sie im Idealfall für die gesamte Woche reicht.
Ganz davon abgesehen, daß man durch die Gemüsezugabe mit wenig Kostenaufwand schneller satt wird – so kommen die Kenianer durch Sukuma Wiki auch zu den wichtigen Nährstoffen, die sie wegen ihrer Fleischverliebtheit sonst gerne übersehen.
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