Injera
Injera ist das Nationalbrot von Äthiopien.
Dieses einfache aber leckere Gebäck wird aus dem, in Afrika als Tef bekannten, Getreide hergestellt. Tef hat einen hohen Nährwert und enthält viel mehr wichtige Mineralien, wie z.B. Calcium, und Potassium, als vergleichbare Getreidesorten.
Sein Eisengehalt, der für die Stärkung des Gehirns wichtig ist, ist dreimal so hoch wie z.B. in Gerste oder Weizen.
Injera wird aus gemahlenem Tef gemacht. Aus dem Mehl wird ein Teig gearbeitet, der erstmal ruhen muss damit der natürlichen Hefegehalt des Getreides aufgehen kann. Schließlich wird der Teig in einem riesigen Steinofen gebacken und frisch serviert.
Frischgebackenes Injera Brot gibt es fast überall, in Läden und an Ständen, zu kaufen. Am besten schmeckt das Brot jedoch von Märkten oder in Restaurants.
Berbere
Die Äthiopier mögen ihr Gerichte am liebsten sehr scharf gewürtzt, wie das landesweit beliebte Berbere beweist.
Berbere ist eine typisch äthiopische Gewürzmischung, die die Grundlage für fast jedes Gericht ist. Authentische Gerichte, wie doro wat, dabo kolo und quinoa verdanken der Berbere Mischung ihren pikanten Geschmackt.
Bockshornklee und roter Cayenne Pfeffer sind die wichtigsten Zutaten dieser Gewürzmischung und sind oft gemeinsam mit anderen Gewürzen wie Salz, schwarzem Pfeffer, Ingwer, Gewürznelken, Kardamom und Piment vermischt.
Um Berbere herzustellen, werden die Gewürze frisch gemahlen und dann in der Pfanne geröstet. Danach wird die Mischung in geschlossenen Behältern aufbewahrt.
Die Stärke des Berbere Gewürzes kann durch das hinzufügen oder ersetzen einiger Zutaten gemildert werden. Allerdings sind Bockshornklee und roter Cayenne Pfeffer wesentliche Bestandteile und können nicht ersetzt oder weggelassen werden.
Abgesehen von einer Gewürzmischung, wird Berbere auch in Kuchen verarbeitet und bietet ein alternatives Geschmackserlebnis.
Kitfo
Kitfo besteht aus rohem Rinderhackfleisch, das erstmals von dem Gurage Volk der Showa Provinz zubereitet wurde.
Es ist eine der erhobeneren Speisen Äthiopiens und wird, wie ein Rinderbraten bei uns im Westen, serviert. Dieses köstliche authentische Gericht wird aus magerem Rinderhack, das mit mimta oder Chilipulver, Buchshornklee und Kardamom gewürzt ist, zu bereitet und stimuliert alle Sinne.
Zwei Arten von Gewürzmischungen werden für Kitfo verwendet:
lebleb (leicht angebraten Gewürze) oder tre (rohe Gewürze).
Kitfo isst man am besten in seiner traditionellen Art und Weise, nämliche mit einem Löffel aus Knochen in einem Tontopf serviert.
Dieses äthiopische Gericht wird häufig mit Salz und rotem Mimta Pfeffer bestreut und mit frischem Hüttenkäse oder ayb als Beilage serviert.
Doro wot/wat
Doro wat wird als äthiopische Nationalspeise bezeichnet und ist das Standbein eines jeden Festessens zu besonderen Anlässen, Feiern und Feiertagen.
Ähnlich wie andere äthiopische Speisen auch, wird dieses in Citrus-Marinade eingelegtes Hühnerfleisch in einer Paste aus rotem Pfeffer geschmort und mit Kardamom, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer gewürzt.
Doro wat schmeckt am besten frisch aus der Pfanne und mit nitir kibe einer speziell gewürten Butter und hardgekochten Eiern serviert.
Dieses Gericht lässt einem geradezu das Wasser im Mund zusammenlaufen und ist trotz der fünfstündigen Zubereitungszeit, ein zufrieden stellendes und sättigendes Mittag- oder Abendessen – die lange Zubereitungszeit ist es wert!
Quinoa
Quinoa ist ein altes spinat-ähnliches Getreide und stammt ursprünglich aus Südamerika.
Dieses Protein-reiche Getreide enthält erheblich große Mengen von Mineralien wie Eisen, Folsäure, Magnesium und Phosphor; daher ist es sehr nahrhaft und dient oft als Grundlage für Gerichte der Berbere Gewürzmischung.
Quinoa wird oft mit Grünkohl, serviert, einer Kohlart, die ebenfalls einen hohen Ernährungswert hat und voll von Vitaminen A, C und K, sowie Antioxidantien, Kalzium und Betakarotin ist.
Quinoa wird in Hühnerbrühe gekocht und der Grünkohl in der Berbere Mischung und anderen Gewürzen geschmort. Das Gericht aus geschmortem Grünkohl auf gekochtem Quinoa wird häufig auch mit frischem gedünsteten Gemüse serviert und ist normalerweise mit einer Sauce aus der Berbere Gewürzmischung übergossen.

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