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Bouillabaisse

Il cibo in Francia

Formaggi locali

Local cheeses

Si dice che in Francia, nel corso di un anno, ogni giorno puoi provare un formaggio diverso.

In effetti, la Francia presenta 350-400 (o più) varietà di formaggi.

I formaggi francesi sono celebri per il loro sapore e per la loro consistenza. Il brie, ad esempio, viene spesso chiamato il “re dei formaggi”; riconoscibile grazie al suo sapore dolce e cremoso che ricorda un po’il gusto delle nocciole, le sue origini risalgono ai tempi di Carlo Magno.

Un altro famoso formaggio francese – che rappresenta in particolar modo l’orgoglio della Normandia – è il camembert che, come il brie, si realizza con latte di mucca; l’ideale sarebbe consumarlo a temperatura ambiente per apprezzarne maggiormente la cremosità.

Nella regione Midi-Pirenei si produce invece uno dei migliori formaggi del mondo, il roquefort. Si prepara con il latte delle pecore che vivono sull’altopiano di Aveyron, si coltiva con un fungo speciale e si lascia maturare nel buio naturale delle grotte del villaggio.

Chouquettes

Chouquettes

Le chouquettes sono uno snack molto amato in Francia e somigliano ai bignè alla crema. Si tratta di un tipo d’impasto utilizzato per dessert quali, appunto, bignè e churros.

Ciò che rende le chouquettes speciali è l’ulteriore tocco dolce dato dai pezzetti di zucchero incrostati in cima.

Vuoto all’interno, l’impasto croccante è perfetto per spezzare la fame fra i vari pasti. Non è saziante ma ti prepara al prossimo, e sicuramente gustosissimo, piatto francese che proverai.

Bouillabaisse

Bouillabaisse

La bouillabaisse è una pietanza comune in Provenza e, spesso, si consuma come piatto principale accompagnata con del pane o con una baguette.

Forse l’avrai sentita nominare in qualche ristorante francese sparso per il mondo ma, ovviamente, il sapore della bouillabaisse preparata in Francia con ingredienti freschi è imbattibile.

Il brodo si realizza con un mix di pomodori, cipolle e zafferano. Per insaporire il pesce – gamberetti o altri tipi di crostacei – si aggiungono erbe quali timo e salvia.

Marsiglia è famosa per la sua versione grazie alla ricca varietà di pesci e di erbe provenienti dalla linea costiera mediterranea.

Boudin Noir

Boudin Noir

Il boudin noir è una salsiccia nera che si realizza con lardo e sangue di maiale e che si serve con purè di patate.

Simile al nostro sanguinaccio, il boudin noir è tipico della Normandia, specialmente grazie ad un’antica città di mercato caratterizzata da una certa abilità nel produrre salsicce.

A Mortagne-au-Perch, il Festival del sanguinaccio si tiene a marzo e celebra il lavoro di centinaia di macellai. Se ti trovi in zona durante questo periodo, non perdertelo.

Torta di mele normanna

Apple Tart from Normandy

La frutta è immancabile nei dessert tradizionali francesi. La tarte normande, una torta di mele (la regione ne produce in abbondanza), è una specialità locale.

Si prepara realizzando un impasto dolce con un ripieno di mele finemente tagliate, crema e mandorle affettate.

Una ricetta popolare prevede l’uso di un mix di crema pasticciera con un brandy di mele chiamato Calvados.