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Baklava

La cuisine en Iran


Baklava

Baklava

Le baklava est un dessert supposément d’origine turque qui est composé de fines feuilles de pâte phyllo superposées, de noix finement hachées et de miel ou de sirop.

L’origine de ces pâtisseries très appétissantes n’est cependant toujours pas clairement définie car des recettes similaires ont été découvertes dans d’anciennes civilisations telles que la Grèce et la Chine.

Les baklavas de la ville de Yazd sont les plus réputés d’Iran. Uniques, ils contiennent des amandes et des pistaches hachées et sont agrémentés de cardamome et d’un sirop sucré aromatisé à l’eau de rose.

Les baklavas iraniens sont généralement moins sucrés et moins huileux que ceux de leurs pays voisins.

Les baklavas traditionnels iraniens se consomment généralement accompagnés d’un café turc et de fruits secs.

Dolma

Dolma

Le dolma est un mets iranien dont l’origine remonte à l’Empire Ottoman.

Le dolma est principalement constitué de légumes (aubergine, tomate, poivron et oignon) et farcis de riz, de céréales, de noix hachées, d’herbes aromatiques et d’épices.

Le terme dolma est d’origine turque. Il vient du mot dolmak qui signifie “être farci” ou “quelque chose de farci”.

La farce peut aussi contenir de la viande. Ce type de dolma est servi chaud et recouvert d’une sauce.

Le dolma qui ne contient pas de viande hachée est, quant à lui, servi froid voire glacé.

Ce mets s’accompagne le plus couramment d’un yaourt.

Naan (pain)

Barbari or Persian bread covered with sesame seeds on the table

La ville iranienne de Chiraz est très réputée pour son pain plat, dont il existe deux variantes: le naan-e sangak ou pain sangak et le naan-e barbari ou pain barbari.

Le nan-e sangak est le pain iranien traditionnel. Il est constitué de farine brune et de pâte fermentée. Pour sa préparation, on fait fermenter la pâte fraiche pendant une heure ou deux avant de faire cuire le pain dans un four de pierre (sangak).

Le naan-e barbari, quant à lui, est un pain long et moelleux. Il est fait à partir de farine blanche, c’est pourquoi il est légèrement plus cher que le pain sangak.

Le pain plat est l’un des aliments de base de la cuisine iranienne et il se vend quasiment à n’importe quelle heure de la journée.
Généralement servis avec des plats traditionnels, ces pains sont consommés aussi bien lors des repas habituels que lors des repas de fête.

Balal

grilled corn on sticks

Le balal, brochette de maïs grillée, est le snack de rue préféré des Iraniens. Ces épis de maïs sont grillés sur le feu, généralement salés puis servis avec un naan fraichement sorti du four, du foie d’agneau et de la salade verte.

C’est au cours de la saison de la récolte du maïs que les vendeurs de balals font leurs apparitions dans les rues des villes iraniennes. Ces snacks bon marché au goût de maïs légèrement brûlé et salé se dégustent alors allègrement.

Les Iraniens savourent généralement leurs balals fraichement grillés en buvant du jus de citron vert.

Halva

Halva
halva on plate and on a table

Le Halva (orthographié aussi halwa, halvah, halava, helva, ou halawa) est l’une des confiseries les plus célèbres du Moyen-Orient. Il est composé simplement de farine, de sucre et de beurre. A l’occasion, on le parfume à l’eau de rose afin de lui octroyer un arôme plus subtil.

En Iran, la pâte d’halva fraichement cuite est versée uniformément dans un plat puis mise à refroidir. Pour rendre la pâtisserie plus attrayante, on ajoute des motifs et des décorations sur la surface du gâteau. Lorsqu’il est prêt, on le coupe en tranches que l’on sert avec du café ou du thé à l’heure du goûter.