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Kransekake

La cuisine en Norvège

Gravlaks

Gravlaks

Le gravlaks est un mets scandinave composé de saumon cru fermenté. Son nom signifie littéralement « saumon enterré » (grav signifiant enterré et laks saumon). Autrefois, les pêcheurs enterraient réellement le poisson dans le sable pour favoriser sa fermentation.

Aujourd’hui, la préparation du gravlaks est toutefois bien plus simple. Le saumon est découpé en filets puis conservé 24h au congélateur. On le fait ensuite mariner, ou on « l’enterre » dans un mélange composé de sel, de sucre et d’aneth auquel on ajoute parfois du brandy et du poivre.

On met ensuite le poisson au réfrigérateur pour entamer le processus de fermentation qui dure généralement trois jours.

Les gravlaks, qui sont à la fois sucrés et salés, sont le plus souvent servis en apéritif. Ils sont souvent agrémentés d’une sauce à l’aneth et à la moutarde et s’accompagnent de pommes de terre à l’eau ou se mangent sur du pain.

Multekrem

multekrem

Le multekrem est un autre dessert norvégien traditionnel. Il est habituellement servi au repas de Noël. Il s’agit d’une douceur toute simple qui ne se prépare basiquement qu’avec de la crème fouettée et de la confiture de mûre des marais. On y ajoute souvent d’autres ingrédients comme du sucre et des extraits de vanille.

La simplicité du multekrem contraste avec son goût si exquis, et bien que ce dessert ne comprenne aucun ingrédient luxueux, la majorité des Norvégiens en raffolent.

Aquavit

akevitt

L’aquavit, ou akevitt en Norvège, est une boisson alcoolisée scandinave que vous trouverez en Norvège, au Danemark, en Suède mais aussi en Allemagne. L’aquavit norvégien se distingue néanmoins de tous les autres car il est distillé à partir de pommes de terre et non de céréales.

La Norvège a aussi créé un type d’aquavit totalement unique: la « linie akevitt » qui, pour son processus de fabrication, est envoyé par bateau en Australie puis réexpédié en Norvège de la même façon. Les Norvégiens pensent que le long voyage au-dessus de l’équateur et le balancement de la boisson dans le bateau lui donnent une saveur bien plus riche. Cette méthode de préparation a été découverte par hasard au 19ème siècle et n’a depuis jamais cessé d’être utilisée en Norvège.

L’aquavit est une boisson très parfumée. Si le carvi en est l’ingrédient principal, on peut aussi y ajouter de l’aneth, de l’anis, du cumin ainsi que des écorces d’orange et de citrons pour l’aromatiser.

La couleur de l’aquavit est variable, allant du transparent au brun clair. Plus l’alcool passe de temps dans le traditionnel fût en chêne, plus il devient foncé.

L’aquavit se boit lors d’occasions spéciales et contrairement aux usages des autres pays scandinaves, les Norvégiens ne le boivent pas dans des verres à shot mais dans des verres à vin. En outre, les Norvégiens adorent faire passer leur verre d’aquavit avec un verre de bière.

Brunost

Brunost

Le brunost, qui signifie littéralement “fromage brun” désigne un type de fromage sucré très populaire en Scandinavie. Il ne s’agit toutefois pas d’un fromage au sens strict du terme. Le brunost est fait à partir de petit-lait et de crème et a souvent un goût caramélisé.

Le brunost est coupé en tranches fines à l’aide d’un couteau à fromage spécifique et étalé sur du pain. Il est aussi utilisé pour la préparation de diverses sauces car il donne une saveur très particulière aux aliments.

Bien que l’on trouve du brunost dans les autres pays scandinaves, ce mets est bien d’origine norvégienne. Goûter au brunost en Norvège vous permettra donc de faire une authentique découverte gastronomique.

Kransekake

Kransekake

Le kransekake est un gâteau norvégien traditionnel servi à Noël, dans les mariages, aux anniversaires, etc. Il s’agit d’une pièce montée à anneaux.

Kransekake signifie littéralement gâteau à anneaux.

Les anneaux sont créés avec des amandes écrasées, des blancs d’œufs et du sucre. Ils sont cuits au four quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent secs et fermes à l’extérieur et tendres et moelleux à l’intérieur. Les anneaux sont ensuite disposés les uns sur les autres pour créer une pièce montée qui sera, pour finir, recouverte de sucre glace et ornée de mini drapeaux norvégiens, de biscuits et de bonbons.