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Essen in Südkorea

Bulgogi

Asian Food: Bulgogi beef slices fried with sesame and carrot close-up on a plate. horizontal top view

Bulgogi ist das wichtigste Fleischgericht Südkoreas – ein Gericht aus gegrilltem Rind, das Bestandteil nahezu jeden koreanischen Mahls ist. Man nimmt Filetstücke vom Rind, die in einer Mischung aus Flüssigkeiten und Gewürzen mariniert werden, beispielsweise Sojasoße, Sesamöl und Wein.

Obwohl man auch gegrilltes Hühnchen und Schwein als Bulgogi bezeichnen kann, ist damit hauptsächlich gegrilltes Rind gemeint.

Zum süß-salzigen Geschmack des Bulgogi passt am besten Salat. Der wird normalerweise um das geschnittene Fleisch gewickelt und mit der von Dir gewählten Soße, Reis und anderen Beilagen serviert.

Kimchi

Daikon radishes kimchi korean food

Kimchi ist Südkoreas berühmteste Beilage – sowohl national als auch international. Kimchi besteht aus fermentiertem Gemüse. In früheren Zeiten bereiteten die Koreaner Gemüse auf diese Weise zu, um es für den Winter haltbar zu machen.

Es gibt viele verschiedene Arten von Kimchi, beispielsweise Gurken-Kimchi, Kimchi aus grünem Chili, Kimchi aus Kohl und Rettich-Kimchi. Sie werden normalerweise zu verschiedenen Zeiten des Jahres zubereitet, aber im Winter gibt es alle Kimchi-Sorten.

Der einzigartige, scharfe Geschmack von Kimchi ist überraschend – um es gelinde auszudrücken. Aber zusammen mit anderem koreanischen Essen ist Kimchi eine ausgezeichnete Beilage. Es wird zu nahezu jedem koreanischen Mahl serviert.

Bibimbap

Bibimbap bedeutet wörtlich übersetzt “gemischter Reis”, und genau das ist es auch. Es ist ein koreanisches Reisgericht aus einfachem Reis, ergänzt mit Hackfleisch, einer Auswahl an Gemüse und Ei. Dieses Gericht wird nach koreanischer Tradition oft während des Neujahrsfestes serviert.

Außerdem gibt es noch dolsot bibimbap. Dolsot bedeutet “Steintopf”. Diese Variante wird in einer erhitzten Steinschale serviert, die das Gericht die ganze Zeit über warm hält. Bei beiden Varianten des Bibimbap werden alle Zutaten direkt vor dem Essen vermischt.

Bibimbap ist ein gesundes, ausgewogenes Gericht, das Fleisch mit einer ordentlichen Menge Gemüse kombiniert.

Kimbap

Close-up view of delicious rolling sushi served on the wooden board with chopsticks, soy sauce and cocktails

Kimbap ist einer der beliebtesten Snacks Südkoreas. Er ähnelt dem japanischen Sushi: Reis und andere Zutaten werden zu einem kleinen Imbiss zusammengerollt. Man nennt es auch oft koreanisches Sushi.

Aber Kimbap unterscheidet sich sehr vom japanischen Sushi. Für japanisches Sushi verwendet man ein Minimum an Zutaten und rohen Fisch, während für Kimbap eine Vielzahl an Zutaten wie beispielsweise Bulgogi, Spinat, eingelegter Rettich und sogar Eier verwendet werden.

Kimbap wird oft von Straßenhändlern verkauft, es ist ein schnelles Essen, was toll für Koreaner (und Touristen) ist, die immer auf dem Sprung sind.

Naengmyeon

Naengmyeon is a Korean dish of long and thin hand-made noodles made from the flour and starch of various ingredients

Naengmyeon bedeutet “kalte Nudeln” und ist während der intensiven Hitze des Sommers ein Lieblingsessen der Koreaner. Zubereitet wird das köstliche Gericht, indem man kalte Suppennudeln und verschiedene Zutaten miteinander kombiniert.

Die Nudeln sind dünn und weich und werden normalerweise aus Buchweizen gemacht. Die Zutaten sind beispielsweise Schalotten, Rettich, Gurken, Sesamkörner, hartgekochte Eier, Birnen und Scheiben vom Rind, Hühnchen oder Schwein. Senf und Essig werden ebenfalls serviert und dienen zum Würzen des Naengmyeon.

Im Sommer kannst Du damit rechnen, dass die Einheimischen in die Restaurants strömen und nach diesem Gericht verlangen, um die intensive Hitze dieser Jahreszeit etwas abzumildern.