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 Stinky Tofu

Essen in Hongkong

 Stinky Tofu

 Stinky Tofu

Stinky Tofu hat – wie es der Name schon vermuten lässt – einen streng fauligen Geruch, der eine angemessene Herausforderung für Menschen mit einem Geschmack fürs Außergewöhnliche darstellen kann. Der Tofu riecht so penetrant, weil er fermentiert ist. Er wird frittiert und in verschiedene Soßen gedippt: Chili, Hoisin und Bohnenpaste.

Man kann die drei Soßen auch vermengen und erhält dann eine explosive Geschmacksmischung, die mit jedem Biss in die knusprige Kruste des Tofu zum Leben erweckt wird. Das Innere behält seine weiche, schwammartige Textur – perfekt, um den Geschmack der Soße aufzunehmen.

Da der Tofu in heißem Öl frittiert wird, solltest Du beim ersten Bissen vorsichtig sein. Richtig genießen lässt er sich, wenn Du etwas Kaltes zum Runterspülen hast.

Egg Puffs

Egg Puffs

Egg Puffs schmecken wie ganz normale Waffeln und werden aus Eiern, Zucker, Mehl und Kondensmilch gemacht. Es ist ihr Look, der sie in Hongkong zu einem beliebten Snack macht.

Als Straßensnack neben Fischbällchen und anderen schnellen Gerichten im Angebot, ziehen die Egg Puffs Zuschauer an, die beobachten, wie sie in einem speziellen Ofen zubereitet werden. Die Hongkonger nennen sie wegen ihrer seltsamen Form gai daan jai, was “kleine Hühnereier” bedeutet. Deshalb nennt man sie auch “Eggettes”.

Egg Puffs schmecken am besten heiß, direkt aus dem Ofen und ohne weitere Extras. Manchmal werden sie aber auch mit Füllungen wie Schokoladen- oder Erdbeersirup gegessen.

Ananas-Brötchen

Pineapple Bun

Trotz ihres Namens schmecken die Ananas-Brötchen nicht nach Ananas. Sie heißen so wegen der sich überkreuzenden Einschnitte oben auf dem Brötchen. Sie gehören zu den unverzichtbaren Straßensnacks Hongkongs, die man zu jeder Tageszeit essen kann, hauptsächlich jedoch zum Frühstück oder zum Tee.

Auf Chinesisch Bu Luo Bao genannt, sind Ananas-Brötchen ein festes Inventar in Hongkonger Bäckereien und wegen ihres zuckrigen Butteraufstriches, der beim fertigen Brötchen süß und knusprig ist, weithin beliebt. Ananas-Brötchen schmecken am besten, wenn sie noch heiß sind, und passen gut zu Milchtee.

Um die Ananas-Brötchen an die modernen Zeiten anzupassen, wurden viele Varianten erfunden. Heutzutage kann man die Brötchen mit einer Füllung wie Vanillepudding, Schweinebraten oder roten Bohnen kaufen. Aber dennoch ist es noch die gleiche Kalorienbombe, die bei den Einheimischen Bestandteil des täglichen Speiseplanes geworden ist.

Poon Choi

Poon Choi

Poon Choi ist ein traditionelles Mahl, das eine für Kowloon, Tai Po und Sha Tin typische Esskultur demonstriert. Hongkong-Chinesen aus diesen Regionen bereiten dieses große Mahl, das in einer Schüssel serviert wird, normalerweise zu Hochzeiten, Geburtstagen und auch Beerdigungen zu.

Zutaten können jede Art Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchte oder Geflügel sein. In einer typischen Poon Choi Schüssel finden sich deshalb Garnelen, Rind, Hühnchen, Pilze, Tofu, Rettich, Kohl, Brokkoli, Bok Choy und andere Produkte der Saison. Diese Zutaten werden in ordentlichen Lagen aufgeschichtet, und die Einheimischen glauben, dass Glück und Reichtum um so großzügiger ausfallen, je höher die Lagen sind.

Poon Choi wird in der Mitte des Tisches in einer hölzernen Schüssel oder Keramikschüssel serviert, die von einem tragbaren Öfchen warm gehalten wird. Dem Brauch entsprechend wird das Mahl Schicht um Schicht gegessen, um die Einheit der Familie zu demonstrieren.

Cha siu

Cha siu

Cha Siu wird auf so viele verschiedene Arten zubereitet, dass es in Hongkong zu einem Grundnahrungsmittel geworden ist. Du bekommst es mit Brötchen, Nudeln, in Suppe oder mit dampfendem Reis und Gemüse serviert.

Wortwörtlich bedeutet Cha Siu “schwärzen und brennen”. Es besteht aus gegrilltem Fleisch, normalerweise vom Schwein. Man bereitet das Gericht zu, indem man Filets schneidet, die dann gegrillt und mit Gewürzen und Honig glasiert werden. Es wird oft in den Schaufenstern von Restaurants und Fleischereien präsentiert.

Die Zubereitungsart von Cha Siu ist eine Tradition der kantonesischen Küche, die noch heute bei Familien daheim oder in Restaurants beliebt ist.